Коктал Коктал історія кактал казахське рибна страва

Коктал

Скільки всяких рецептів з риби, стільки і їх різних варіантів приготування. Кулінарія не стоїть на місці і рухається в ногу з часом і сучасними технологіями. Але зараз ми з Вами зануримося в історію – історію казахської кулінарії. Так, так, саме казахської, так як я сам є жителем Казахстану. І я не міг обійти стороною таке відоме національне блюдо, як Коктал .

Варіацій приготування Коктал безліч, але, звичайно ж, витоки рецептури лежать в запіканні риби на «живому» вогні. Зараз, в епоху урбанізації, це блюдо готують і в духовці, що, я вважаю, анітрохи не принижує гідність традицій легендарного рецепта. Тому розглянемо два основних способи приготування – на багатті (в коктальніце або на мангалі) і в домашніх умовах. Обидва варіанти по-своєму гарні і зручні.

Продуктів знадобиться небагато і всі вони доступні будь-кому, пересічному жителю наших країн. Для приготування страви на чотири персони нам знадобиться:

Риба – сазан вагою приблизно 2-2,5 кілограма (риба повинна бути виключно свіжою і не переморожене); ріпчаста цибуля – 2 середні цибулини (але хто любить смажену цибулю може брати і більше); помідор – 2 штуки (бажано пружних); болгарський перець – парочку на Ваш смак; майонез – 200 грам; сир – 200 грам (твердих сортів, і його додавання необов’язково); сіль; приправа для риби; зелень для прикраси.

Тепер сам процес:

Рибу промити під проточною водою і обробити, але розрізаємо не як зазвичай, а з боку спинки. Виходить розкритий зі спини пласт – це добре видно на фотографії. Звичайно ж, прибираємо всі нутрощі і знову промиваємо. Плавники і голова залишається для краси майбутнього шедевра. Для приготування на багатті луску не знімати. Промиту рибу потрібно натерти, з внутрішньої сторони, сіллю і спеціями. Тепер справа за овочами – їх викладаємо шарами. Перший шар – цибулю, нарізану півкільцями, другий – болгарський перець, теж півкільцями, третій шар – помідори, порізані кругляшками. Зверху все це справа рясно мажемо майонезом і трьом сир. Далі викладаємо готову для запікання рибу на решітку, лускою вниз . За цей час у нас вже готові вугілля в багатті. Взагалі процедура приготування нагадує жарку шашлику, відмінність в тому, що в даному випадку нічого не перевертається, а смажиться з одного боку. Луска оберігає ніжне м’ясо від підгоряння і є своєрідною формою для запікання. Таким чином, рибу запікаємо над вугіллям протягом півгодини.

Для приготування вдома, в духовці, робимо все те ж саме, але обов’язково очищаємо рибу від луски . Рибу укладаємо в деко, вистелений фольгою. Температура виставляється на 180 градусів, і блюдо залишається в духовці на 35-40 хвилин. Під час готування, рибу потрібно періодично поливати виділеним соком. Після всіх нескладних маніпуляцій, прикрашаємо готову страву зеленню, за бажанням, рибу можна сприснути лимонним соком і покласти кілька шматочків авокадо.

Ось і все. Така технологія приготування Коктал залишить незабутні спогади, і зрадить купу незабутніх вражень начебто вже приївся смаку риби.

© Бережіть природу. При підготовці статті не постраждало жодного дерева, вона написана без використання паперу і целюлози, і всі права на неї належать її автору admin.