Класичний суп розсольник з перловою крупою – рецепт приготування розсольнику з перловою крупою з фото

Класичний суп розсольник з перловою крупою – рецепт

Розсольник – це дуже популярне і смачне блюдо російської кухні, основу якого складають солоні або квашені огірки і огірковий розсіл. Дуже часто розсольник готують з додаванням рису, однак оригінальний класичний рецепт розсольнику припускає використання саме перлової крупи.

Отже, давайте спробуємо разом приготувати класичний суп розсольник з перловою крупою. Для цього нам потрібні такі інгредієнти:

    Яловичина – 300 гр. Цибуля ріпчаста – 1 шт. Морква – 2 шт. Солоні огірки – 3шт. Перловка – 1 ст. Картопля – 3 шт. Огірковий розсіл – 1ст. Яєчний жовток – 1шт. Сметана – 0.5 ст. Лавровий лист – 2 шт. Сіль – за смаком Перець горошком – 5 шт. Кріп – за смаком Петрушка – за смаком Масло вершкове 20 гр.

Починати приготування розсольнику потрібно з підготовки бульйону. Для цього м’ясо ми нарізаємо шматочками середнього розміру, заливаємо холодною водою (близько 2 л) і ставимо на вогонь. Коли рідина закипить, знімаємо з бульйону піну і зменшуємо вогонь плити. Також в цей момент слід посолити бульйон і покласти у воду горошини запашного перцю. Поки м’ясо вариться, можна зайнятися перловою крупою. Її слід промити в декількох водах і, заливши холодною водою, дати трохи постояти. Потім слід відварити перловку до готовності, в середньому на це має знадобитися хвилин 15.

Тепер нарізаємо солоні огірки соломкою і злегка віджимаємо, щоб прибрати зайву рідину. Овочі, а саме моркву і цибулю, потрібно почистити і припустити в сковороді на вершковому маслі до появи ніжного золотистого відтінку. Картопля також очищаємо і нарізаємо кубиками середнього розміру.

Коли м’ясо звариться, його потрібно акуратно вийняти з бульйону. Справа в тому, що класичний розсольник вариться на бульйоні, але самого м’яса в ньому немає. Однак при бажанні Ви можете злегка змінити рецепт і, порізавши м’ясо шматочками, відправити його назад в бульйон.

Отже, після того як м’ясо було вийнято, ми знову доводимо до кипіння бульйон і послідовно викладаємо в нього спочатку перловку, потім картоплю і тільки хвилин 5-7 потому, нарешті, огірки. Покласти картоплю в каструлю до огірків принципово важливо, тому що в противному випадку міститься в огірках кислота не дасть картоплі добре зваритися. Далі варимо розсольник хвилин 10 і додаємо пасеровані цибулю та моркву. Як тільки інгредієнти будуть готові, в суп необхідно влити заздалегідь приготовлений огірковий розсіл.

А тепер маленький секрет, який зробить Ваш розсольник з перловою крупою просто приголомшливо смачним: відокремлюємо жовток від білка, а потім юEзтираємо з допомогою ложки жовток зі сметаною. І ось саме цю суміш вливаємо в суп, постійно його при цьому помішуючи. Залишається тільки посолити і поперчити розсольник за смаком, довести до кипіння і, давши йому кіпнуть пару хвилин, зняти каструлю з вогню. Перед подачею розсольнику на стіл, додайте в тарілки подрібнену зелень і сметану.