Кебаб зі свинини. Покроковий рецепт

Кебаб зі свинини з сиром

У молодості, коли я вчився в інституті, ми частенько заходили в київське кафе «Ластівка», над метро «Більшовик», откушать люля-кебаб, який готували там, хоча і не зовсім правильно, але вельми смачно. Знайомі кавказці несхвально відгукувалися про це блюдо в місцевому виконанні, але їли, і навіть з апетитом.

Люля кебаб, або просто кебаб (кабаб, кабоб, kebap, ) від перського???? смажене м’ясо. Це узагальнююча назва величезного числа схожих і несхожих страв з м’яса, популярних на Сході, Кавказі, Азії та Балканах.

Для нас більш звичний шашлик. або як його називають на Сході шиш-кебаб, приготований на шампурах. Причому, якщо на Сході кухаря дивують майстерністю приготування м’яса, то у нас різноманітністю рецептів. В принципі, кебаб готується з баранини або яловичини, в силу релігійних переконань. Але у нас і на Балканах в ходу переважно свинина. Хоча нерідко і птиця, риба або овочі.

На більшості мов Сходу слово кебаб перекладається терміном, пов’язаним з вогнем – обпалений, обвуглений, палений. У середні віки слово кебаб було прийнято в багатьох мовах і стало загальним для позначення шматочків м’яса, смаженого на вугіллі. Навіть курячі котлети на решітці теж кебаб, курячий.

На Балканах, зокрема в Болгарії, є багато видів кебаба, самий смачні з яких – кебабче (кебабчета у множині). Це м’ясну страву перше, що я завжди замовляю, приїхавши у відпустку до своїх друзів у Болгарії. Нічого складного – суміш свинини і яловичини, кмин і чабер, вода. Без лука. Формуються ковбаски і смажаться на вугіллі.

Також чевапчичи (серб. Ћевапчіћі) – смажені ковбаски з перемеленого м’яса (яловичини, свинини) з цибулею і приправами. подаються з білими коржами, цибулею і перцем.

Дуже часто в фарш для кебаба додають різні добавки. Доводилося є дуже смачний кебаб, з добавкою молодого кавказького сиру. Або з добавкою в фарш відвареного рису, по типу тефтелей. але смажених на вугіллі. Досі пам’ятаю турецька шиш-кебаб (sis-kebap). який я пробував на кордоні Туреччини та Болгарії. Його готували з баранини з добавкою вареної пшениці (?), Я не зрозумів терміна, вони говорили «пірінч». Щільний фарш обліплюють навколо шампура, у вигляді ковбаски і смажився на вугіллі.

Сьогодні, скориставшись недавно купленої сковорідкою-гриль, вирішили приготувати свинячий кебаб з сиром. Відмінне блюдо для обіду, готується нескладно і швидко. Дуже смачно.

Свинячий кебаб з сиром рецепт для пікніка

    Вихід: 2 Порції Підготовка: 30 хв Приготування: 30 хв Готується за: 60 хв

Кебаб зі свинини з сиром