Камбала – корисні властивості, застосування і приготування – калорійність, у чому користь і шкода продукту камбала, скільки варити – Леді

Камбала

Камбала (Pleuronectidae)

Камбала ndash; морська плоска донна риба сімейства камбалообразних. Її головні відмінності – сильно сплющене тіло і розташовані на одній стороні ока. Найчастіше вони знаходяться на правій стороні. Асиметричне тіло камбали має подвійну забарвлення: laquo; очна raquo; сторона темно-коричнева, з жовтувато-помаранчевим плямою, laquo; сліпа raquo; сторона – біла, з темними плямами, до того ж шорстка, ніби наждачний папір. Така laquo; екіпірування raquo; захищає камбалу, яка не просто плаває, але й плазує по дну, по каменях і гальці, часом зариваючись у пісок по самі очі. Харчується камбала донними рибами й ракоподібними. Середня довжина риби в промислових уловах становить 35-40 см, таких розмірів вона досягає через п’ять років життя. Нереститься навесні, біля берегів. Плодючість у дорослих особин становить від кількох сотень тисяч до десятка мільйонів ікринок.

Поширення

Камбала зустрічається в Атлантичному океані, в Білому, Охотському і Північному морях, а також західній частині Середземного моря. Крім того, деякі представники сімейства камбалообразних зустрічаються в Чорному та Балтійському морях, а на Камчатці переважає желтобрюхая камбала. У пошуках їжі риба іноді заходить в лагуни і солонуваті води гирла річок.

У камбали біле, смачне, соковите і ніжне м’ясо. Однак під час приготування у неї з’являється специфічний запах. Деякі любителі риби вважають це недоліком. Але з цим запахом можна боротися ndash; достатньо зняти з камбали шкіру. Для цього спочатку потрібно зчистити луску зі світлої сторони, потім відрізати в рибу голову, видалити нутрощі і промити тушку. Потім відрізати плавники і хвіст і, міцно взявши темну шкіру у зрізу хвоста, різким рухом зняти її. Камбалу варять, тушкують, готують на пару, смажать (з овочами, у винному соусі, з креветками, в клярі, в паніровці і т. д.), запікають у духовці на деку і в горщиках, фарширують і роблять з філе рулети. До речі, при смаженні рибу краще класти в сковороду спочатку темною стороною вниз: кулінари запевняють, що так камбала буде смачніше.

Склад і властивості

Камбала містить багато білків з добре збалансованим складом амінокислот. Цей риб’ячий білок на відміну від м’яса тварин швидко засвоюється в організмі. Незважаючи на невелику кількість жиру, камбалу рекомендують для дієтичного харчування, оскільки її м’ясо насичене вітамінами А, В, Е, тіамін, рибофлавін, нікотиновою кислотою, пиридоксином. Крім того, в камбалі багато мінералів і мікроелементів, в тому числі калію, натрію, кальцію, заліза, селену, цинку, фосфору, магнію, міді, а також йоду. Риба дуже корисна для зубів, кісток і м’язів.

Протипоказання

Індивідуальна непереносимість продукту і алергія на рибу.

Цікавий факт

На Алясці в 1980 році була виловлена??камбала вагою 105 кг і довжиною 2 метри.

Скільки варити камбалу

Камбалу нарізати порційними шматками, опустити в окріп і варити 15-20 хвилин.

Також:

  • як приготовити камбалу

More