Їжа по-італійськи. П’ять популярних рецептів пасти – Korrespondent. net

Їжа по-італійськи. П’ять популярних рецептів пасти

Рецепти популярних видів пасти

В Італії пастою традиційно називають все макаронні вироби, приготовані на основі пшеничного борошна і води, в тому числі і численні страви з них.

У різних регіонах країни популярні різні види паст. В залежності від міста та провінції, пасту в Італії всюди готують по-різному, з урахуванням місцевих культурних і гастрономічних традицій.

Корреспондент. net розповідає про найпопулярніші видах пасти і пропонує рецепти приготування традиційних італійських страв.

Карбонара . Паста алла карбонара (Pasta alla carbonara) – це спагетті з дрібними шматочками бекону, змішаних з соусом з яєць, сиру пармезан і пекоріно романо, солі і свіжомеленого чорного перцю. Ця страва було винайдено в середині XX століття. Паста карбонара є традиційною для регіону Лаціо, столицею якого є Рим. У Римі використовують пекорино романо (витриманий сир з овечого молока). Соус з пекорино може здатися занадто різким: часто порівну змішують пекорино романо та пармезан.

Для приготування нам знадобиться:

– спагетті – 200-300 г,

– вершки (35%) – 100 мл,

– тертий пармезан (грана падано, джюгас і т. п.) – 50 г,

– часник – 1-2 зубчики

– 2 гілочки петрушки (тільки листочки, без стебел),

– сіль,

– мелений перець

Як готувати:

1. Бекон нарізати на дрібні кубики. Налити в сковороду оливкове масло і підсмажити бекон на середньому вогні.

2. Налити в каструлю 4 літри підсоленої води, довести до кипіння.

3. Спагетті покласти в киплячу воду і варити до стану al dente – дістати їх з каструлі потрібно за одну хвилину до того часу, який зазначено на упаковці.

4. Змішати яйця з вершками (молоком), посолити і поперчити за смаком і збити віночком. Додати 50 г тертого пармезану (пекоріно).

5. Бекон прибрати зі сковороди, а в жирі підрум’янити дрібно нарізаний часник (часник в соус можна додавати і в сирому вигляді).

6. Спагетті покласти в сковороду, де смажився часник, і перемішати.

7. Прибрати сковороду з плити, додати збиті яйця і енергійно перемішати, щоб яйця згорнулися. Додати бекон і поперчити.

8.Подавать, посипавши тертим пармезаном (пекоріно) і прикрасивши листочками свіжої петрушки.

Болоньєзе (Ragu alla bolognese) – м’ясний соус для італійської пасти родом з Болоньї. Традиційно готується жителями Болоньї зі свіжими тальятелле і зеленої лазаньєю. Менш традиційно соус сервірується з макаронами або іншими типами пасти. Офіційно рекомендований рецепт делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina обмежує склад соусу наступними інгредієнтами: яловичина, панчетта, цибуля, морква, селера, томатна паста, м’ясний бульйон, червоне вино і, необов’язково, молоко або вершки.

Для приготування пасти з соусом болоньєзе знадобиться: