Італійська брускетта: хлібне диво

Брускетта – італійське хлібне диво

Італійці кажуть: «Pane d un giorno e vino d un anno». У перекладі це означає: вино тим краще, чим воно старше, а хліб – чим свіже. Ця приказка повною мірою відноситься до Брускетти.

Брускетта – це класична італійська закуска-антипасто, тобто своєрідний «аперитив» перед основною стравою – пастою. В Італії брускетта настільки популярна, що з рецептів її приготування можна скласти окрему кулінарну книгу – з шинкою прошутто, з помідорами, з базиліком, з моцарелою, з оливками і так далі і тому подібне.


www. /photos/madlyinlovewithlife /

Ми розповімо вам, що таке справжня брускетта, і поділимося декількома оригінальними рецептами цього італійського хлібного чуда.

Секрети італійської брускетти

Італійський дієслово «bruscare», від якого і походить слово «брускетта», означає «смажити / запікати на вугіллі». Дійсно, основа основ брускетти – це свіжий злегка підсмажений хліб.

Звичайно, в ідеалі, коли хрусткої скоринки домагаються на грилі, як це робилося протягом десятиліть. Але сучасні гастрономічні реалії такі, що хліб для брускетти частенько просто обсмажують на сковорідці або підсушують в духовці.

Отже, що ж таке брускетта? Щоб відповісти на це питання, заглянемо трохи в історію.

Походження брускетти вельми туманно. Навіть самі італійці не можуть точно сказати, де, коли і хто придумав цю закуску. Однак достеменно відомо, що ще в Стародавньому Римі використовували підсмажені скибочки хліба для дегустації свежеотжатого оливкової олії. При цьому просочені маслом шматочки злегка натирали часником – це допомагало відчути аромат масла. До речі, цей метод оцінки якості оливкової олії досі застосовується в Лаціо, Тосканії, Умбрії та інших регіонах, які вирощують оливки.

www. /photos/kraen /

За іншою версією La bruschetta – це бідняцьке блюдо. Коли селяни йшли на роботу в поле, вони брали з собою хліб, щоб перекусити під час сієсти. На спеці хліб швидко черствів, і, щоб хоч якось «оживити» його, роботяги мачали хліб в оливкове масло.

Як би там не було насправді, ясно одне: брускетта – це підсмажений до хрусткої скоринки хліб, натертий часником і политий оливковою олією. І все. Справжня, споконвічно італійська, брускетта – це тільки хліб, часник і масло.

А як же прошутто, помідори, базилік, моцарелла та інші «приправи»? – Запитаєте ви. Все це з’явилося набагато пізніше, коли брускетта з бідняцького бутерброда почала трансформуватися в закуску для раззадоріванія апетиту.

Тому будьте уважні: якщо ви в Італії замовляєте «bruschetta», вам, швидше за все подадуть брускетту в її традиційному розумінні, тобто просто скибочки хліба з маслом і часником. Але якщо ви попросите офіціанта принести вам «bruschette», тобто у множині, то отримаєте тарілку з брускетто зі всілякими начинками.

www. /photos/thinqbali /

Крім тооE, «наповнення» брускетти залежить від того, в якому регіоні Італії ви знаходитесь. Так, в Тосканії воліють «класику», в містечку Альба приправляють закуску трюфелями, в Неаполі та П’ємонті додають помідори, в Калабрії – перець і орегано.

Хоча суть від цього не змінюється – брускетту їдять перед подачею основної страви, супу або пасти.

Як приготувати італійську брускетту

Перш, ніж поділитися з вами трьома чудовими рецептами, хочемо дати кілька загальних порад.

1. Використовуйте традиційний італійський хліб. Найкраще підійде чіабатта. Якщо ні, можна замінити французьким багетом або іншим хлібом, використовуваним для приготування тостів.

2. Обсмажуйте скибочки хліба з обох сторін, щоб вони вийшли сухими і хрусткими.

3. Використовуйте натуральне оливкове масло екстракласу. У такого на етикетці зазвичай написано «Extra Virgin».

Якщо ви скористаєтеся цими порадами і одним з наведених нижче рецептів, у вас вийде класична італійська закуска.

www. /photos/legrisak /

Селянська брускетта

Ще одна італійська прислів’я говорить: «Хлібу – день, маслу – місяць, вину – рік». Тому для приготування класичної італійської брускетти візьміть свіжу чіабатту, наріжте її скибочками, натріть часником, трохи просочіть молодим оливковою олією, і відправте на 5-7 хвилин у духовку.

Брускетта з помідорами по-неаполітанські

Крім хорошого масла, для брускетти по-неаполітанські потрібні також відмінні помідори. Наріжте їх на дрібні шматочки, злегка посоліть і додайте базилік або орегано. Покладіть вийшла помідорову заправку на скибочки обсмаженого хліба.

Брускетта з шинкою

Як вже було сказано, тосканці воліють класичну брускетту, проте в багатьох районах Тосканії цю закуску також готують з м’ясом. Для цього використовують курячу печінку, ковбасу, але найчастіше – прошутто.

www. /photos/myownclicks /

Італійці дуже люблять своє хлібне диво під назвою брускетта. Ще б пак! Адже це просто, смачно і ситно (хоч це і «аперитив», таку закуску цілком можна використовувати як самостійну страву). А тим, що італійці люблять, вони ще й пишаються. І щоб показати це, рік тому в Італії приготували найдовшу брускетту у світі – 225 метрів. Рекорд увійшов до книги Гіннеса.