Ірина Розенфельд та груші у вині – Кулінарна школа Уріеля Штерна

Груша у вині mdash; рецепт су-вид

Співачка і актриса Ірина Розенфельд – Іріс в телешоу «Як дві краплі» виступила в образі Лучано Паваротті, і це принесло їй перемогу в 6-му турі. На кухні Уріеля Штерна Ірина розповідає про проблеми зміни статі і ваги, міркує про час і ділиться тонкощами приготування вишуканого десерту – груші у вині sous-vide.

На дві порції: дві стиглі груші, пляшка хорошого сухого червоного вина, 150 грам цукру, паличка кориці, 2 грами гвоздики і 1 грам тертого мускатного горіха; для прикраси – 500 грам морозива і цукрова пудра; стандартне обладнання для су-вид – два пакети, побутової вакууматор, термопроцессор або вакуум-варильна машина.

Починаємо готувати з соусу.

У невеликій каструльці прогріваємо вино, додаємо цукор і спеції. Помішуємо, поки цукор не розчиниться. Залишаємо на малому вогні: соус повинен упаритися і трохи зменшиться в обсязі. Готовий соус залишаємо остуджувати.

Очищаємо груші від шкірки. Жорсткої стороною чистої кухонної губки загладжуємо поверхню груш.

Кладемо груші в пакети (кожну – в свій), додаємо до них трохи соусу. Запечатує пакети. За допомогою вакууматора позбавляємося від повітря в пакетах.

Розміщуємо пакети з грошима в вакуум-варильну машину. Готуємо 20 хвилин при температурі 80 градусів.

Готові груші дістаємо з пакетів; утворився в пакетах соус зливаємо в каструльку і упарюємо до стану сиропу.

Сервіруємо. Груші розрізаємо навпіл. Викладаємо на тарілку дві половинки груші, дві кульки морозива. Груші поливаємо сиропом і посипаємо цукровою пудрою.

© Кулінарна школа Уріеля Штерна. Груші у вині mdash; рецепт су-вид (відео та текст)

З циклу laquo; Золоті рецепти зірок raquo;.