Ікра чорна – корисні властивості, застосування і приготування – калорійність, у чому користь і шкода продукту ікра чорна, скільки варити – Леді

Ікра чорна

На Русі чорна ікра була на столі не тільки у дворян, але й у простих людей. Нею в основному начиняли млинці. що вважається споконвічно російською традицією. Сьогодні чорну ікру відносять до одного з найдорожчих делікатесів. Основними її постачальниками на світовий ринок є Росія та Ізраїль. Причому продукція ізраїльських осетрових ферм призначена виключно на експорт.

Розрізняють три види чорної ікри: білуги, осетрову і севрюжья. Між ними існують відмінності. Найбільш цінується ікра білуги: ікринки у неї достатньо великі, з ніжним смаком і практично без специфічного рибного запаху. Друга за цінності ndash; осетрова ікра. Колір її темно-сірий, смак витончений, а запах ледь вловимий. Потім йде ікра севрюжья: вона має насичений чорний колір, яскравий специфічний смак і запах. Ікринки у севрюги дрібні і тверді.

Крім видів риби, чорну ікру ділять по способам обробки. Тут виділяють зернисту, паюсну і ястичная ікру. Зерниста ndash; це найбільш зріла добірна ікра. Ікринки повинні бути однаковими за розміром і кольором, без сполучної тканини. Зерниста пастеризована ікра може зберігатися в банках до 8 місяців, а у відкритому вигляді 1 ndash; дня. Більш доступною є паюсная ікра, яка готується з найбільш жирного севрюжья зерна, її також із суміші севрюжьей і осетрової ікри. Ястичная ікра солиться не зчищеною від плівки. Дуже важливо при приготуванні ікри правильно розрахувати кількість солі: її має бути не більше 8%.

Безсумнівно, чорна ікра хороша сама по собі, але саме повсякденне блюдо з нею стане неповторним. Зі смаком ікри добре поєднується смак добре просмажених овочів. Наприклад, можна посмажити кабачки і баклажани та подати їх з чорною ікрою. Ця страва дуже просто в приготуванні і при цьому незвично і смачно.

Нерідко ікру додають в рибні або овочеві супи. Чорна ікра не тільки прикрасить, а й збагатить смак наваристого бульйону з копченого лосося. Ікру можна додавати в різні підливи. В якості основи можна використовувати екзотичні фрукти та овочі. Оригінальним вийде поєднання авокадо і чорної ікри. Таку підливу подають з хрусткими тостами з білого хліба. Слід спробувати приготувати підливу з цибулі-шалот і севрюжьей ікри. Вона стане вдалим доповненням до печеного картоплі.

Чорну ікру прийнято подавати з горілкою, проте в Європі та Америці до цієї делікатесної закусці подають шампанське.

Корисні властивості

Чорна ікра ndash; це не тільки чудовий делікатес, але і дієтичний продукт харчування. Чорна ікра багата білками, а також вітамінами А, Е, D і іншими органічними сполуками, необхідними для нормального розвитку організму, клітин шкіри і навіть для нормалізації кров’яного тиску. Мінеральних речовин в ікрі більше, ніж у м’ясі тієї ж риби, з якої взята 3кра. У значних кількостях в чорній ікрі міститься фосфор, калій, магній, кальцій, селен, а також цинк, залізо та йод.

Цікавий факт

Чорна ікра ndash; не тільки дорогий делікатес, а й засіб збереження молодості. Справа в тому, що ікра різко активізує вироблення шарами шкіри білка колагену, який відповідає за міцність шкіри.

Калорійність чорної ікри 235 ккал.

Харчова цінність чорної ікри: білки – 26,8 г, жири – 13,8 г, вуглеводи – 0,8 г

Також:

  • чорна ікра користь

More