Грузинський суп

Грузинські супи – чихиртма, шечамади, татаряхні

Харчо, шечамади, чихиртма, хаши, хашлама – все це назви грузинських супів. Одного разу попробовавший хоч одне з цих страв просто не міг не полюбити грузинську кухню раз і назавжди.

Різноманітність наваристих грузинських супів велике – кожен знайде собі блюдо за смаком.

Види грузинських супів

У грузинській кухні для приготування супів використовуються будь-які сорти м’яса – яловичина, свинина, баранина, дичина. Грузинські супи зазвичай ситні, наваристі і щільні. Овочевої гущавини в них мало, а щільність супів досягається за рахунок додавання в них жовтків або цілих яєць. Для того, щоб яйця не згорталися, їх змішують з кислим середовищем (наприклад, фруктовим соком або кислим молоком, пюре слив ткемалі). Кисла основа вводиться в велика кількість грузинських супів (в тому числі і в суп-харчо) – це додає їм пікантності, до того ж вони краще засвоюються.

Найпопулярнішими грузинськими супами є суп харчо з яловичини, зі сливами ткемалі, рисом і волоськими горіхами, чихиртма з курки, борошна, яєць і цибулі, баранячі супи – Бозбаш і чанахи, суп хаши зі свинячого шлунка з молоком та ін. До грузинським супів часто подаються зелень, товчений часник і лаваш.

Грузинські супи – рецепти

Грузинський суп чихиртма .

Інгредієнти: 135г баранини або курки, 1 яйце, 15г вершкового масла, 5г пшеничного борошна, 40г ріпчастої цибулі, 10г винного оцту, шафран, кінза.

Приготування: спассеруйте цибулю на маслі, додайте борошно, через пару хвилин додайте бульйон, доведіть до кипіння і залиште. Введіть змішані з шафраном, оцтом і кінзою жовтки, введіть в суп. При подачі на стіл покладіть в тарілку варене куряче або яловиче м’ясо, залийте бульйоном, посипте зеленню.

Грузинський суп шечамади .

Інгредієнти: 500г грибів, 2 цибулини, 1ст. л. кукурудзяного борошна, часник, зелень, сіль, стручковий перець.

Приготування: відваріть гриби, наріжте соломкою, додайте дрібно нарізаний і тушкований у вершковому маслі цибулю. Залийте грибним відваром, доведіть до кипіння, введіть кукурудзяне борошно, розведене в теплому грибному відварі, прокип’ятіть 10 хвилин. Додайте зелень, часник, перець, сіль, зніміть з вогню через 5 хвилин. Додайте товчені волоські горіхи. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаним кропом.

Грузинський суп татаряхні .

Інгредієнти: 500г яловичини (грудинки, костреца), 2 моркви, 1 цибулина, селера, петрушка, лавровий лист, зелень, стручковий перець, часник, сіль.

Приготування: наріжте жирне м’ясо невеликими шматками, залийте 8 склянками води, зніміть піну перед закипанням. За півгодини до готовності м’яса додайте моркву, петрушку, селеру. За 10 хвилин до готовності – сіль, лавровий л8ст, стручковий перець.

Дуже велику роль у смакову якості грузинського супу грають спеції – на щастя, сьогодні їх можна придбати в будь-якому супермаркеті або на ринку, в тому числі й популярні в грузинській кухні хмелі-сунелі.

Також:

  • грузинські супи