Грузинська кухня – суміш кулінарних традицій Закавказзя, Азії та Причорномор’я

Національна кухня Грузії Грузинська кухня: популярні страви

Грузинська кухня ndash; це чи не найголовніша пам’ятка країни. Оскільки традиційне грузинське застілля ndash; це вже невід’ємний елемент загальної культури народу, то грузинське частування має відповідати цьому високому рівню. І грузини постаралися зробити свою кухню не тільки чарівно смачною, але і яскравою, оригінальною, вишуканою, самобутньої і незабутньою. Тому грузинська кухня ввібрала в себе кращі кулінарні традиції багатьох народів Закавказзя, а також Азії і Причорномор’я.

Так, на Західну частину Грузії більше вплинула турецька кулінарія, а на кухню Східної Грузії – іранська. Тому, в Західній Грузії широко поширені коржі з кукурудзяного борошна ndash; мчаді, в той час як в Східній Грузії віддають перевагу пшеничному хліб, що випікається у величезних глиняних глечиках.

А з кукурудзи на сході країни варять густу кашу – гомі – і їдять її замість хліба з м’ясними і овочевими стравами. У Східній Грузії разом з основним для грузин м’ясом ndash; яловичиною, їдять і баранину, вживають багато тваринних жирів, тоді як в Західній Грузії набагато менше їдять м’яса, віддаючи перевагу домашню птицю ndash; курей та індиків.

У Західній Грузії віддають перевагу негострі прісні сири – сулугуні і имеретинский. А в Східній Грузії роблять гострі і солоні сири ndash; кобийский, тушинский і грузинський. Як західна, так і східна Грузія славиться особливим виготовленням гострого соусу з горіхів і спецій, який в холодному вигляді заливають холодне м’ясо.

Втім, ці незначні відмінності все ж не ділять грузинську кухню на Західну і Східну. Для почесного гостя існує тільки одне поняття laquo; Грузинська кухня raquo; і для приготування її смачних страв потрібні найсвіжіші інгредієнти, обов’язкова наявність соусів, приправ, прянощів і спецій, свіжої зелені hellip;

М’ясо

Головною особливістю грузинської кухні є відсутність обмежень у виборі м’яса (як, наприклад, у мусульман), і для приготування страв широко використовується і яловичина, і баранина, і свинина, і птиця. На Кавказі люблять і вміють готувати м’ясо. Такі страви як шашлик, сациві, курчата табака, чихиртма і чахохбілі вже давно перекочували в розряд інтернаціональної кухні. Їх готують у різних країнах світу! Читати далі.

Соуси

Відмінна особливість грузинської кухні – велика кількість різних соусів. Так, одне і теж блюдо, подане з різними соусами, відрізняється не тільки зовнішнім виглядом, але і смаком і ароматом. Всі грузинські соуси готуються з натуральних компонентів: свіжих овочів, спецій, а також ягідних і фруктових соків. Також часто використовуються помідори, барбарис, гранат, ягоди терну, ткемалі. Читати далі.

Сири

Ще одна відмінна риса грузип1ького столу – рясне вживання сирів. Склад сирів тут дуже специфічний. У Грузії сир відварюють в молоці, смажать на рожні, сковороді, вимочують, товчуть, присмачують олією і прянощами. Кожна область Грузії може похвалитися своїм смачним видом сиру. Грузинських страв, до складу яких входить сир, кілька сотень, але, мабуть, найулюбленішим для всіх жителів Грузії є хачапурі. Читати далі.

Горіхи

Горіхи є необхідним компонентом різних супів і кондитерських виробів в Грузії. Без них неможливо уявити грузинський стіл. Досить часто для приготування страв використовують горіхи – фундук, мигдаль, але найчастіше волоські.

Традиційним грузинським стравою є баклажани з горіхами. Вони подаються з традиційними грузинськими соусами і приправами, в яких так само присутні горіхи. Читати далі.

Прянощі і спеції

Величезне значення в грузинській кухні надають пряним травам. Вони вживаються в їжу протягом усього року, подаються до сніданку, обіду і вечері. Читати далі.