Грильяж, рецепти

Грильяж, рецепти

Грильяж – що це таке і як його приготувати в домашніх умовах

Ще один рецепт домашніх солодощів до свята і просто до чаю на кожен день. Грильяж (фр. grillage ) – французький десерт зі смажених горіхів з цукром. Походить від східної халви грубого помелу.

Поняття”східна солодкість”досить широке і включає в себе більше двохсот найменувань кондитерських виробів закавказької, турецької та середньоазіатської кухонь. Найвідомішим, мабуть, представником цієї групи продуктів є грильяж. Російські кондитерські фабрики давно освоїли тонкощі приготування ласощів і випускають широкий асортимент твердих цукерок. Вироби відрізняються рецептурою, формою, розмірами, смаком і, звичайно ж, якістю.

Кондитери відносять грильяж до цукерок карамельного типу та підрозділяють їх на два основних види: м’який грильяж виготовляється з подрібнених горіхів та уваренной фруктової маси, а твердий грильяж готується з розплавленого цукру та подрібнених обсмажених горіхів. У гарячу карамельну масу додають подрібнені або цілісні ядра горіхів, арахіс, кунжут або мак. Масі надають необхідну форму, охолоджують і розфасовують. Торт Медовий грильяж.

Грильяж можна приготувати на основі цукрового сиропу або плавленого цукру. Він може бути твердим або м’яким. Можна грильяж і медовий приготувати, якщо мед не варити – він не застигне. Фактично, це горіхи з медом – смачно і корисно. Правда, зазвичай готують торт Медовий грильяж – торт з горіхами.

Домашній грильяж

Для приготування домашніх цукерок знадобиться 200 г мигдалю або арахісу, попередньо його потрібно обшпарити, очистити і покласти в холодну воду, щоб не потемнів, потім осушити серветкою, порубати, злегка підсмажити. Щоб зробити карамель, знадобляться 2 склянки цукру, 1,2 склянки води, крапля оцту, коротше – звичайна технологія приготування льодяників з паленого цукру. Далі в розплавлений цукор всипати горіхи, струснути, але не заважати ложкою, масу закип’ятити ще один раз. Горіховий склад вилити на плоску поверхню, яку заздалегідь необхідно змастити маслом. Коли субстанція застигне, грильяж можна розрізати і подавати до чаю.

Жорсткий грильяж

Цукор без води – 250 г – нагрівати в посуді до тих пір, поки він не стане золотисто-коричневим. Додати смажену, очищений, дрібно рубаний мигдаль 250 г (горіхи нагріти, вони повинні бути теплими) і трохи лимонного соку. Потримати масу на вогні 1-2 хвилини, вилити її на змащену олією рівну поверхню (наприклад, на покритий фольгою деко). Розрівняти грильяж мокрим лезом ножа, розрізати на шматочки і залишити для застигання.