Гриб Глива – Рецепти, Властивості і Як Готувати

Гриб Глива – Рецепти, Властивості і Як Готувати

Ще недавно мало хто чув про гриби глива. А зараз вони продаються в магазинах і супермаркетах, господині обмінюються рецептами і способами приготування. Для тих, хто мало знайомий з грибом глива, рецептами і властивостями його, ми пропонуємо прочитати цю статтю.

Корисні властивості

До складу гливи входять практично всі необхідні людському організму корисні речовини – вітаміни, жири, вуглеводи, білки, мінеральні солі. Ці гриби мають низькою калорійністю і в той же час навіть у невеликій кількості здатні вгамувати голод. Смак готових грибів нагадує щось середнє між смаком сироїжок та білих грибів, а запах – аромат житнього хліба.

За вітамінному складу глива схожа з м’ясом – її м’якоть містить вітаміни C, D2, E, групи B, а також PP, за змістом якого вона вважається найбільш цінним грибом. При вживанні глив в їжу людський організм отримує ферменти, які сприяють розщепленню глікогену і жирів. М’якоть гливи на 7-8% складається з необхідних для людини мінеральних речовин – заліза, калію, кальцію йоду та інших. Вживання глив в їжу сприяє зниженню рівня холестерину в крові. а їх сік перешкоджає поширенню кишкової палички.

Глива має бактерицидні властивості, зменшує шкідливі наслідки променевої терапії, підвищує стійкість до радіації і сприяє виведенню радіоактивних елементів з організму. У медицині глива у вигляді порошку використовується для зниження холестерину, тригліцеридів і продуктів перикисного окислення в крові, нирках і печінці.

Шкідливі властивості, запобіжні заходи

Приготування глив вимагає обов’язкової термічної обробки. У цих грибах містяться хітин, який не засвоюється людським організмом. Щоб його нейтралізувати, гриби дрібно ріжуть і готують при високій температурі. Спори гливи, потрапляючи в легені, можуть викликати алергічну реакцію, а самі гриби найчастіше схильні до вірусних захворювань.

1. Солоні гливи

    капелюшки глив – 1 кг сіль – 50-100 г прянощі (перець горошком, дубовий, вишневий лист – за смаком)

На дно посуду насипати сіль, поверх неї в кілька шарів укласти капелюшки грибів (пластинками вгору), пересипаючи сіллю кожен новий ряд. Щоб капелюшки зберегли щільність і пружність, додати по 1-2 дубових і вишневих листочка. Останній шар посипати більш товстим шаром солі, накрити чистою тканиною і гуртком; зверху встановити вантаж. У міру зменшення обсягу грибів у посуд можна додавати нові порції капелюшків з сіллю. Витримати при кімнатній температурі протягом 4-5 днів, після чого помістити в холодильник або льох. Через 30-40 днів гриби будуть готові до вживання.

2. Мариновані гливи

    гливи – 1 кг вода – 1-2 склянки 30% – ний оцет – 60 мл чорний перець – 10 горошин сіль – 1 ст. л. ріпчаста цибуля – 1-2 шт. лавровий лист – 2-3 шт. спеції (за смаком)

Капелюшки грибів (краще використовувати дрібні) промити холодною водою і відкинути на друшляк; дати воді стекти. Кип’ятити 5-10 хвилин, потім воду злити. Окремо приготувати маринад: воду прокип’ятити з цибулею і спеціями, в кінці варіння додати оцет. Варити гриби у вже готовому маринаді слід приблизно 2-3 хвилини. У банки (попередньо простерилізовані парою) помістити гарячі гриби в маринаді таким чином, щоб він їх покривал. Посуд герметично закрити, охолодити і помістити в льох.

3. Суп з глив з локшиною

    гливи – 200 г корінь петрушки – 1 шт. цибуля ріпчаста – 1 шт. морква 1 шт. вода (або курячий бульйон) – 1 л вершкове масло – 1 ст. л. локшина – 70 г зелень петрушки, сіль (за смаком)

Корінь петрушки, цибулю та моркву нарізати кружечками і відварити у воді або бульйоні. За кілька хвилин до готовності в бульйон покласти нарізані шматочками гриби і варити їх на слабкому вогні ще хвилин 15. Потім додати попередньо відварену локшину і посолити. Перед подачею на стіл суп заправити зеленню петрушки.

4. Гливи, смажені з зеленою цибулею

    гливи – 200 г рослинне масло – 10 г зелену цибулю разом з цибулинами – 100 г часник – 1 зубчик сир фрішкезе з прованськими травами – 50 г зелена цибуля – полпучка булочка з цільного зерна – близько 60 г мелений білий перець, сіль (за смаком)

Гливи протерти або нарізати на дрібні шматочки. Зелена цибуля (разом з цибулинами) очистити, вимити й нарізати на колечка близько 1 см шириною, часник очистити і дрібно порубати. Розігріти на сковороді олію і підсмажити на ньому часник до прозорості. Потім додати гриби і смажити їх близько 5 хвилин (до появи золотисто-коричневого кольору). Злегка обсмажити цибулю разом з грибами, приправити їх сіллю і перцем. Фрішкезе рівномірно розподілити поверх грибів і розплавити під кришкою на повільному вогні. Зелену цибулю вимити, струсити з нього воду і нарізати кільцями; посипати ним гриби. Подавати разом з булочкою з цільного зерна.

5. Картопляний суп з гливи

    гливи – 200 г картопля – 0,5 кг ріпчаста цибуля – 1 шт. морква – 1 шт. рослинне масло – 2 ст. л. вода – 1 л

Гриби промити, нарізати скибочками, залити гарячою водою і варити 15-20 хвилин. Потім вийняти гливи шумівкою і обсмажити їх з цибулею і морквою в рослинній олії. У бульйон додати нарізану картоплю, посолити і варити до готовності. Після цього додати обсмажені з цибулею і морквою гриби, довести до кипіння, зняти з вогню і дати настоятися протягом 30 хвилин.

6. Салат з глив, помідорів і яблук

    гливи – 500 г яйця – 4 шт. помідори – 3 шт. яблука – 2 шт. цибуля – 1/2 цибулини сметана – 150 г майонез – 2 ст. л. сіль і цукор (за смаком)

Капелюшки глив варити протягом 15 хвилин, потім охолодити (холодною водою) і нарізати тонкими скибочками. Додати яйця, зварені круто, а також помідори і яблука, нарізані тонкими кружечками. Все помістити на блюдо, а зверху полити сметаною і майонезом.

7. Салат з глив і картоплі

    солоні, відварені або мариновані гливи – 300 г картопля (відварений) – 200 г ріпчаста цибуля – 1 шт. солоний або маринований огірок – 1 шт. рослинне масло 3 ст. л. сіль, цукор, гірчиця (за смаком)

Всі компоненти красиво нарізати часточками, змішати, додати сіль, цукор і гірчицю.

У цій статті ми розглянули гриб глива, рецепти і властивості. Смачного!