Готуємо в воке – китайський ресторан у вас вдома

Готуємо в воке китайський ресторан у вас вдома

Зайшли ви сюди вперше або давно чекали цієї новини – неважливо. Важливо те, що моя нова Книга домашніх делікатесів тепер доступна абсолютно для всіх! Перейдіть по посиланню. щоб завантажити книгу прямо зараз.

Інтерес до Олімпійських ігор, які зараз проходять в Китаї, неминуче викликав інтерес і до культури цієї самобутньої країни з тисячолітньою історією. Всі ми, зрозуміло, пам’ятаємо про те, що китайська цивілізація подарувала світові порох, папір, шовк і безліч інших потрібних і корисних речей, однак розмова зараз, як водиться, піде про китайську кухню. Про варінні на пару. вельми популярному в китайській кухні кулінарному методі, ми вже говорили. Інший поширений метод обсмажування в воке дозволяє створювати безліч простих і дуже корисних страв за лічені хвилини.

Отже, вок

Сучасний вок найчастіше представляє собою сковороду закругленою форми, що нагадує казан . і з довгою ручкою, яка дозволяє не обпектися при приготуванні їжі на відкритому вогні. Правильніше всього використовувати чавунний або сталевий вок, але в магазинах можна запросто знайти і вок з тефлоновим покриттям хоча з ним у вас навряд чи вийдуть експерименти з автентичною китайською кухнею, такі сковороди набагато менш вибагливі в обслуговуванні. Справжній же вок, як і казан, необхідно спочатку як слід прожарити, та й мийка та зберігання такого вока теж вимагають правильного підходу.

Як з усією очевидністю випливає з його форми, дідусем вока був казанок, в якому кочові народи готували весь спектр доступних їм страв а значить, в воке можна і гасити . і варити на пару . і навіть готувати суп . Тим не менш, найчастіше вок використовується для швидкої обсмаження в розпеченому маслі. Китайські кухарі, як правило, готують на великому вогні, і сама сковорода, і масло в ній ну дуже гарячі, а тому приготування в воке займає буквально кілька хвилин, а обсмажені таким манером овочі зберігають свіжість, хрусткость і велику частину корисних властивостей.

Готуємо в воке

Отже, якщо у вас прокинулося бажання доторкнутися до вікового спадщини китайської цивілізації, ви можете відправитися в ресторан а можете почати осягати ази китайської кухні прямо зараз, адже в цьому немає нічого складного. За словами Минга Цая . власника ресторану Blue Ginger і ведучого кулінарного шоу Simply Ming . базовий смак багатьох страв китайської кухні створюють імбир . часник і зелена цибуля . Додайте до цього овочі, а також м’ясо, морепродукти або тофу і ви отримаєте безліч комбінацій.

Шеріл °CBоуренс Сьюн, яким належать кілька ресторанів House of Hunan . підтверджують, що неправильних поєднань при виборі м’яса або овочів для обсмажування в воке не існує. Питання в тому, що вам більше подобається , кажуть вони.

За словами Лоуренса, секрет правильної обсмаження полягає в тому, щоб не пережарити продукти, особливо овочі, щоб вони не просочилися маслом. Результат, який ви отримаєте, повинен бути різнобарвним і хрустким.

Блиск, колір і смак , назвав він властивості вдало приготованого блюда.

Він сказав, що люди часто розчаровуються, спробувавши приготувати вечерю в воке вдома, і скаржаться, що результат ніколи не буває схожий на те, що подають у ресторані. На жаль, так і є, погоджується Шеріл, і додає, що вона теж вважає, що їжа, що готує її чоловік вдома, гірше, ніж та, яку він готує в ресторані. Вся справа в професійних плитах з пальниками, оточуючими вок сильним вогнем, що, зрозуміло, недоступне домашнім кулінарам.

Мінг Цай погоджується з цим твердженням: У мене стоїть пальник на 80000 БТЕ *, і вок на ній буквально охоплений полум’ям. Вдома у вас це не вийде, я навіть не впевнений, що це буде законно .

Все вийде!

Проте, є певні хитрості . за допомогою яких ви зможете поліпшити результат готування в воке. Цай радить придбати суцільнометалеву сковороду з плоским дном, яке забезпечить більший контакт з вогнем на вашій плиті. Найкраще вибирати вок з трьох-слойного металу: Чим більше шарів, тим довше вок буде зберігати тепло .

Перед використанням вока розігрійте духовку на максимум (зазвичай 250 градусів) і помістіть в неї вок, щоб він нагрівся. Будьте обережні . виймаючи вок з печі, ручка буде розжарена і вам буде потрібно хороша прихватка. Розігрітий вок поставте на пальник, включену на максимум, а потім додайте в вок трохи ріпакової олії . Чи не зменшуйте вогонь під час готування, щоб будь-який продукт, доданий в масло, відразу ж починав голосно шипіти.

Якщо немає шипіння, у вас не вийде хрустке і свіже блюдо , каже Цай.

Розігрів масло, Цай додає подрібнені часник та імбир, щоб вони передали маслу свої аромати, а потім дрібно нарізану білу частину зеленої цибулі (зелена частина нагоді вам, щоб прикрасити вже готову страву).

У нас вийшла основа для багатьох страв китайської кухні , говорить він.

Мінг Цай власною персоною.

Під час приготування гострої яловичини по-Чунцинський Лоуренс Сьюн додає два висушених перчика чилі . а при подачі викладає їх зверху на готову страву. Перці передають яловичині всю свою гостроту, і є їх не потрібно.

Заглянемо в Китай

Хоча основні аромати використовуються по всьому неосяжному Китаю, страви від регіону до регіону дуже різняться. У провінції Хунань і розташованому неподалік місті Чунцин страви більш гострі і подаються з темними соусами, а в більш південних прибережних районах Китаю їжа менше приправлена??і перевагу замість яловичини і свинини віддається морепродуктів і курці, каже Сьюн.

За словами Цая, все ж є одне блюдо, поширене по всьому Китаю обсмажений рис .

Хоча пельмені Цзяоцзо зараз поширилися по всьому Китаю, спочатку вони вважалися більш північній їжею. Причина полягає в тому, що на півночі було більше пшениці, в той час як рис був боле поширений на півдні.

Локшину, рисову або пшеничну, також можна знайти в будь-якій частині країни. Локшина в якому-небудь вигляді є в будь-якій частині Китаю. Локшина для Китаю як хліб, а соєвий соус в нашій країні використовують замість солі , каже Цай.

А ось і решта поради Цая по грамотної обжарюванні в воке:

    Тонко наріжте м’ясо і овочі, тоді вони приготуються дуже швидко. Коли м’ясо буде готове, додайте овочі в залежності від того, скільки часу потрібно на їх приготування . Морква, капуста та інші тверді овочі повинні йти першими, оскільки вони вимагають більшого часу, ніж солодкий перець або шпинат. Обсмажуйте невеликими порціями . щоб не перевантажити вок, який втратить своє тепло. Підтримуйте максимальний вогонь і постійно підкидайте і перевертайте продукти.

* БТЕ (BTU) Британська термічна одиниця, одиниця виміру енергії в США. 80000 БТЕ відповідає приблизно 84 320 кДж або 20 160 ккал.

При написанні статті були використані матеріали джерела, переклад Олексій Онєгін.