Готуємо каракатицю

Каракатиця (по-місцевому – “сепіа “) на Коста-Брава продається в очищеному вигляді – бери та готуй. Причому тушки – здоровенні, однією спокійно вистачає на трьох осіб.

Вивчив всякі місцеві способи приготування, спробував різні варіанти, врешті-решт зупинився на комбінованому методі, що включає власні переваги.

Каракатиця миється, з неї вирізається дзьоб, також відрізаються і викидаються тонкі “крильця “з плівкою, розташовані по краях тушки. Щупальця відрізаються і ріжуться на кілька частин, основна частина тушки ріжеться на смужки сантиметра в півтора шириною. (Місцеві готують її тільки надрізу, але не розрізаючи – мені так не сподобалося.)

На сковорідку наливається побільше оливкового масла, розігрівається, туди кидається побільше часнику (часточки, прим’яті плоскою стороною ножа), нарізану цибулю, також спеції: чорний перець, кайенский перець, пікантний перець, трохи мускатного горіха. Коли часник і цибулю пожовтіють – відкинути їх зі сковорідки. Масло якомога сильніше розігрівається, після чого туди кидається каракатиця. Смажити хвилини три на самому сильному вогні. Якщо тушкою, то по півтори хвилини на стороні. Якщо нарізану, як роблю я, тоді перемішувати кілька разів.

Через три хвилини інтенсивної обсмаження додати ще тих же спецій (без часнику та цибулі, зрозуміло), кинути грамів 100 вершкового масла (обов’язково!), Зробити маленький вогонь, накрити кришкою і поставити гаситися хвилин на 10-15.

Після цього вживати з білим вином або пивом. Каракатиця виходить ніжна і дуже соковита. Якщо не гасити з вершковим маслом – ефект зовсім не той.

P. S. Як звичайно, у кого є свої рецепти або уточнення – поділіться, пліз, буду вдячний. У ресторанах каракатицю готують на грилі, але як – поняття не маю. Виходить теж дуже смачно.