Галушки. Рецепти галушок. Як правильно готувати Галушки – корисні поради. Секрети і рецепти приготування галушок від досвідчених кулінарів

Галушки – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати галушки. Галушки – загальні принципи і способи приготування

В перекладі з німецької слово”Клецька”позначає”грудочку”. По суті, галушки і представляють із себе грудочки тіста, які готують в якості самостійного блюда або наповнювача для інших страв, як правило, супів. Однак, про походження галушок досі немає єдиної думки. Ця страва під тим чи іншим назвою присутній в кухнях різних народів.

Його готують не тільки німці, а й поляки, чехи, литовці, причому рецепти приготування галушок у них дуже відрізняються між собою. Однак, в частині основних інгредієнтів (борошна, яєць, молока) способи приготування цієї страви у всіх кухнях дуже схожі. Деякі народи роблять галушки більш ароматними за допомогою спецій і пряних трав, а німці та угорці, наприклад, тісто для галушок доповнюють ковбасками і шкварками.

Як ми вже сказали, для приготування галушок використовують борошно, яйця і воду, проте, їх також готують з манки, картоплі та інших продуктів. У деяких рецептах галушки готують з м’ясом, додаючи його або в тісто, або як начинку.

Галушки – підготовка продуктів

Основними продуктами для приготування галушок є борошно, молоко і яйця. Як і в інших випадках, смак і зовнішній вигляд готової страви у великій мірі залежать від якості вихідних продуктів.

Борошно перед приготуванням тіста для галушок слід обов’язково просіяти, і не раз, щоб збагатити її киснем і зробити тісто більш повітряним. Потрібно пам’ятати, що кількість борошна в рецепті завжди дається орієнтовне, адже щільність одержуваного тесту визначається не тільки кількістю борошна, а й її якістю, жирністю і щільністю молока і т. Д. Тому господиня повинна бути готова до того, що в тісто для галушок може піти більше або менше борошна порівняно з кількістю, зазначеною в рецепті.

Для приготування галушок слід відбирати свіжі яйця, що мають чисту блискучу шкаралупу. Молоко зазвичай береться свіже або пастеризоване.

Галушки – найкращі рецепти

Рецепт: Галушки борошняні

Ці галушки використовують в супах або як самостійну страву. Для приготування можна взяти пшеничну або гречане борошно, а можна використовувати суміш житнього, ячмінного та гречаної муки. Молоко в рецептурі може бути замінене водою. Крім цього, тому що різні види борошна та олії мають різні властивості, то кількість рідини в рецепті можна варіювати, щоб отримати потрібну консистенцію тесту для галушок.

6 ст. ложок борошна (без верху);

100 гр. молока;

2 яйця;

30 гр. масла вершкового (за обставинами можна використовувати соняшникову);

1 невелика цибулина;0,5 ч. Ложки кмину.

Спосіб приготування :

1. Розтираємо масло і молоко з яєчними жовтками дочиста, потім поступово додаємо в цю масу маленькими порціями борошно з водою.

2. Посоливши отримане тісто і присмачивши його прянощами, вводимо в нього яєчні білки, попередньо збиті, і знову розтираємо. Отримуємо тісто, яке має консистенцію каші-розмазня.

3. З отриманого тесту чайною ложечкою, яку ми змочуємо у воді, відокремлюємо невеликі шматочки, які варимо протягом приблизно 5 хв (попередньо подволів воду). Галушки можна вважати готовими, коли вони починають спливати на поверхню.

Рецепт 2: Галушки борошняні заварні

Для приготування таких галушок мука заварюється. Рецепт заварних клецек передбачає трохи інші пропорції борошна та інших компонентів на відміну від попереднього рецепта, тому й на смак вони виходять трохи іншими.

50 гр. борошна;

3 ст. ложки масла вершкового;

2 яйця;

100 гр. молока;

2 ч. баної зелені (петрушка з кропом),

на кінчику ножа солі.

Спосіб приготування :

1. Закип’ятивши молоко з маслом, всипаємо до них борошно і, не прибираючи з вогню, швидко розмішуємо суміш, щоб вийшла еластична маса, яка буде відставати від стінок.

2. Потім знімаємо отримане заварне тісто з вогню і при безперервному помішуванні додаємо сіль з прянощами. Після охолодження тесту змішуємо його з попередньо розтертими жовтками і збиваємо. Потім поступово вводимо збиті білки, знову ретельно розмішуємо тісто.

3. Потім, змочуючи чайну ложку у воді, відокремлюємо від отриманого тесту невеликі шматочки і, опускаючи їх в киплячу підсолену воду, варимо на повільному вогні, поки галушки опиняться на поверхні.

Рецепт 3: Галушки з манки

Галушки з манки виходять дуже ніжними на смак, їх можна використовувати як самостійну страву або наповнювач для супу. Також галушки з манки можна робити солодкими.

10 ст. л. манної крупи;

500 гр. молока;

20 гр. масла вершкового;

2 яйця.

Спосіб приготування :

1. Доводимо молоко до кипіння на слабкому вогні, потім, при постійному помішуванні, тонкою цівкою всипаємо в нього манну крупу. Додавши цукор з сіллю, варимо на слабкому вогні протягом приблизно 3 хвилин, потім знімаємо з вогню і залишаємо під кришкою остигати.

2. Збивши яйця міксером, додаємо їх до постигла манній каші, потім додаємо масло і збиваємо отриману суміш в однорідну пишну масу.

3. Беремо кондитерський конусний мішок, в який вкладена металева трубочка, і заповнюємо його на три чверті кашею, яку ми приготували. Закручуємо широкий вільний кінець мішка, потім, узявши його в ліву руку, видавлюємо кашу над посудом, в якій кипить вода. Коли каша видавлюватиметься з кондитерського мішка, ми відрізаємо галушки рівними шматочками ножем, який час від часу мачає в воду.

Рецепт 4: Пшоняний галушки

Навіть якщо ви не любите пшоняну кашу, обов’язково спробуйте галушки з пшона. Вони мають абсолютно особливий смак, поживні і корисні.

50 гр. пшона;

100 гр. молока;

2 ч. Л. цукру;

2 яйця;

50 гр. сметани;

1 ст. л. борошна;

40 гр. масла вершкового.

Спосіб приготування :

1. Варимо з пшона, цукру і молока в’язку кашу, охолоджуємо її приблизно до 70 градусів, потім змішуємо кашу з яйцями, сметаною і пшеничним борошном, все добре перемішуємо.

2. Формуючи з отриманої маси галушки і варимо їх у підсоленій воді. Подаємо з розтопленим вершковим маслом або сметаною.

Рецепт 5: Галушки картопляні

У кухнях майже всіх народів галушки з картоплі займають особливе, почесне місце. Вони дуже смачні та поживні, а готувати їх зовсім просто. Якщо вам під силу приготувати картопляне пюре, то картопляні галушки ви також подужаєте без праці.

5 картоплин;

100 гр. житнього або пшеничного борошна;

50 гр. масла вершкового;

1 цибулина;

по 1 ч. Л. солі і кмину.

Спосіб приготування :

1. Відварюємо в підсоленій воді картоплю і розминаємо її в пюре, додаємо до нього вершкове масло.

2. Дрібно порізану цибулю і обсмаживши його на рослинному маслі, змішуємо його з пюре, розтертими жовтками, борошном (її ми вводимо поступово), а також злегка збитими білками. До отриманої маси додаємо кмин, солимо і ретельно перемішуємо все.

4. Відварюємо галушки в підсоленій воді, подаємо їх з маслом і смаженою цибулею.

Галушки – корисні поради досвідчених кулінарів

Не слід нехтувати радою спочатку збивати жовтки з вершковим маслом, і тільки потім, змішавши їх з тестом, додавати туди ж збиті білки. Тільки в цьому випадку галушки вийдуть ніжними, повітряними і дуже смачними.