Древнє блюдо з глибоким змістом: сочевичну юшку

Древнє блюдо з глибоким змістом: сочевичну юшку

Загадки сочевичну юшку

Згідно з Біблією, сочевиця

була червоною

Сьогодні ми спробуємо вирішити п’ять загадок, пов’язаних зі Священною історією, спираючись на Святе Передання, на історію землеробства і на… кулінарію.

1. Як зварити знамениту сочевичну юшку?

2. Яка страва зварив собі Ісаак?

3. Звідки пішла російська приказка «продати (віддати) що-небудь за сочевичну юшку»?

4. Якого кольору була юшка Ісава?

5. Чому Ісав так легко розлучився з первородством, і чому Ісаак так прагнув до нього?

Вважаю, що багато читачів будуть здивовані, якщо я скажу, що в Біблії (принаймні, в Синодальному перекладі) не зустрічається словосполучення «сочевичну юшку». А адже це поняття міцно увійшло в російську мову. «Віддати, продати за сочевичну юшку» – означає продешевити, здійснити завідомо невигідний обмін. Відповідно, сочевичну юшку фігурує як щось вкрай маловартісні.

«… сказав Ісав до Якова: Дай мені поїсти червоного, червоного цього, бо я втомився. Від сього дано йому прізвисько: Едом… І дав Яків Ісаву хліба і страви з сочевиці; і він їв і пив, і встав і пішов; І знехтував Ісав первородство. »(Бут. 27 – 34)

Отже, ми читаємо про якийсь червоному страва з сочевиці, але не про сочевичну юшку . Звідки ж з’явилося словосполучення «сочевичну юшку»? Про це можна здогадатися, знаючи трохи історію Росії. До 1917-го року наша країна виробляла величезні кількості сочевиці. Росія імпортувала більше 4-х млн. Пудів сочевиці в рік. Неважко припустити, що ця культура і на внутрішньому ринку була недорога. Провідними, основними типами страв російської кухні були супи та каші. Ось в якийсь момент наші предки ввели в свій раціон суп – сочевичну юшку.

І при промиванні вона – червона…

Взагалі батьківщина культурної сочевиці, як встановили учені – Південно-Західна Азія, країна тепла. Але сочевиця виявилася не надто вибагливою культурою – великі врожаї збиралися в Поволжі, а деякі сорти були районовані навіть для умов Ленінградської області! Покоління, що пройшли війну і повоєнні роки пам’ятають, як у голодні роки рятувалися цим дешевим і поживним продуктом.

Виведено безліч сортів сочевиці, але всі вони діляться на два типи: велику, з зеленуватими в недостиглому і коричневими в зрілому вигляді зернами, і на червону, мелкозернистую. У Росії в основному вирощувалися зелені сорти сочевиці, червоні не даючи рясних врожаїв зернової сочевиці, розглядалися як кормові. Значить, говорячи про сочевичну юшку, наш російський предок мав на увазі блюдо із зеленої сочевиці!

юшки на Русі називалися прості супи – відвари на во4і одного будь-якого овоча, який надавав страві основні смак, колір і аромат. До ведучого овочу могли бути додані в невеликій кількості класичні для російської кухні цибулю, моркву і петрушка, а також прянощі. Але всі вони в жодному разі не пасерувати, ніякі жири в юшки не йшли. Зелена сочевиця виявилася дуже зручним продуктом для приготування похлёбок: вона бистроварка, в процесі приготування зберігає форму, наситчіва, дешева. Отже, щоб приготувати старовинну російську сочевичну юшку, нам знадобиться зелена сочевиця.

А в Книзі Буття згадується червоне страва з сочевиці! Вихід один – готувати нашу юшку з мелкозёрной червоної сочевиці. В їжу придатні всі сочевичні сорти, і сьогодні ми спробуємо наблизитися до біблійних часів…

Але чи вийде у нас саме юшка, і чи буде вона червоною?

Так давайте спробуємо!

Поки вариться бульйон, сочевиця