Допорада – корисні властивості, застосування і приготування – калорійність, у чому користь і шкода продукту допорада, скільки варити – Леді

Допорада

Допорада (Sparus aurata)

Допорада ( laquo; золотиста raquo ;, від d rsquo; oro ndash; золото) ndash; великий морський лящ, що мешкає в теплих і помірних солоних морях по всьому світу. Характерними особливостями доради є: на крутому лобі між очей видно золоте пляма у вигляді півмісяця, темна пляма над зябрами, низько розташований невеликий рот з товстими губами, темно-сіре забарвлення спини, що переходить до черевця в сріблясто-сіру, а також товсті і м’ясисті бокові частини риби.

Інші поширені назви доради

Допорада, дорадо, Оратів, Аурат, денис, спарус, Захов, чіпура.

Історія та поширення

Допорада відома світу досить давно і завжди була найпопулярнішою рибою Середземномор’я. В античні часи допорада була присвячена богині кохання Афродіті не тільки як найкрасивіша, але і як дуже смачна риба. У Стародавньому Римі дуже цінувалося м’ясо цієї риби, тому її спеціально витримували і відгодовували в солоних ставках і басейнах. У Венеції такий спосіб відгодовування існував ще в кінці XIX століття. На Мальті ювеліри оправляли кликовидние зуби доради в кільця і??пускали в продаж під виглядом зміїних зубів, що володіють, за повір’ям, магічними властивостями. А на островах Карибського басейну дораду називають laquo; Богинею любові raquo ;, і вважається, що її обов’язково треба скуштувати разом зі своєю коханою людиною.

У Європі допорада добувається в основному в Середземному морі. Промислом цих риб займаються переважно Іспанія, Франція, Італія і Туреччина. Крім того, з недавнього часу дораду успішно розводять на рибних фермах.

У сімействі спарових допорада вважається найвишуканішим делікатесом. Її щільне, ніжне злегка розоватое м’ясо володіє тонким ароматом з приємним солодкуватим смаком, у ньому мало кісток. Зважаючи на такі кулінарних переваг це риба не відноситься до розряду дешевих.

Готувати дораду можна самими різними способами, головне, не піддавати її занадто тривалій тепловій обробці. У духовці її варто тримати 5 ndash; 10 хвилин (залежно від способу приготування), на пару ndash; трохи довше, хвилин п’ятнадцять, а ось на грилі і сковороді досить обсмажити її 1,5 ndash; 2 хвилини з кожного боку до появи на розрізі перламутрового відтінку. У великої доради роблять 2 або 3 надрізу на товстих, м’ясистих боках, щоб риба могла рівномірно дійти до готовності.

Добре поєднуються з дорадо соус з білого вина, лимонно-масляний або оливки, перетерті з томатом. На гарнір підійдуть відварені пагони спаржі, рис або овочі. До Дораде підійде гарне бургундське біле вино. Воно освіжає і в той же час підкреслює смак страви.

У рибних ресторанах Мальти крупну дораду подають запеченої цілком, з головою і хвостом, а таоEж готують з неї дуже смачні пироги з овочами і оливками.

Найбільш смачна допорада, спіймана з липня по жовтень. Вона може досягати в довжину 70 см, але в продажу рибу такого розміру навряд чи зустрінеш. Гурмани віддають перевагу рибу розміром 25 ndash; 40 см, засмажену на сковороді або приготовану у великій формі в духовці.

Згідно з найбільш поширеній в Іспанії способом приготування, рибу цілком упаковують в сіль і кладуть у духовку. При цьому м’ясо залишається дивовижно ніжним і соковитим. І, звичайно, приготована таким способом і подана до столу допорада буде справжнім сюрпризом для гостей.

Корисні властивості

Допорада багата йодом, марганцем, міддю, цинком, необхідними для нормального обміну речовин. Також допорада містить цілий ряд мікроелементів (бор, залізо, літій, фтор, бром та ін.), Необхідних для роботи щитовидної залози.

Калорійність доради 87 ккал.