Домашнє вино. Вино з фруктів і ягід на

Домашнє вино. Вино з фруктів і ягід

Домашні вина можна приготувати з самих різних фруктів і ягід ndash; вишні, сливи, яблук, агрусу, малини, аличі, смородини, суниці, абрикосів, чорниці, ожини, груші, інжиру, граната і, звичайно, винограду. Можна приготувати як сортові (тільки одних яблук), так і купажні (припустимо, вишнево-яблучні) вина.

Різні плоди припускають і різні способи поводження з ними. Спирт . як відомо, виробляється з міститься в плодах цукру під впливом дріжджових грибків . У різних плодів ndash; різна цукристість, і в разі низької цукристості необхідно додати до попередньо розчавленим або подрібненим плодам буряковий цукор, без якого процес бродіння просто неможливий.

Багато що залежить і від кислотності вибраних вами плодів: наприклад, в яблучні або айвові вина для досягнення гармонійної кислотності в ряді випадків потрібне внесення лимонної кислоти, а для отримання гармонійних вин з висококислотних смородини, вишні, журавлини доводиться додавати воду. Крім того, багато фрукти і ягоди (як, наприклад, виноград) містять дріжджові грибки на своїй шкірці ndash; в цьому випадку спеціальне додавання дріжджів не потрібно.

Процес приготування вина складається з наступних основних етапів: дроблення плодів . наполягання отриманої маси, її пресування і віджимання соку, його зброджування і, нарешті, витримка вже готового вина.

На смаку і якості плодово-ягідних вин добре позначається підброжування соку разом з мезги . Для цього роздроблені плоди поміщають в емальований, скляний або дерев’яну тару, по необхідності додають туди цукор, воду і розводку дріжджів. Посуд заповнюють не більше ніж на 60 mdash; 70% обсягу. Наполягання з підброжування продовжують 2-4 діб, періодично перемішуючи бродячу масу. Потім її пресують .

Для приготування вин з інтенсивним забарвленням, підвищеної терпкістю, більш глибоким, laquo; густим raquo; смаком мезгу перед пресуванням нагрівають до температури 70 mdash; 80 deg; С, після чого витримують при такій температурі 4-6 годин.

Сбраживание вина після пресування ndash; найважливіший етап приготування вина. Температура бродящей середовища повинна бути 18 mdash; 23 deg; С (не вище і не нижче: більш висока температура сприяє розвитку бактерій, погіршення смаку і втрати аромату; більш низька загальмовує бродіння). Для бродіння можна використовувати дерев’яну, емальовану або скляну тару.

Під час бродіння утворюється вуглекислий газ . який повинен мати вихід назовні, але кисень всередину судини з вином потрапляти не повинен. Тому найчастіше на горловину посудини надягають проколоту гумову рукавичку (вуглекислий газ покидає посудину через зроблений 6amp; laquo; прокол raquo;). Інший варіант ndash; поставити так званий водяній замок . в кришці бутлі робиться дірка, в дірку вставляється трубка, отримані щілини замазують пластиліном. Інший кінець трубки опускається в ємність з водою, через яку газ буде виходить назовні.

Також:

  • вино з фруктів