Домашнє приготування тортів, тістечок, печива, пряників, пирогів

Передмова

Борошняні кондитерські вироби мають високу калорійність, гарною засвоюваністю. Харчова цінність їх обумовлена??значним вмістом вуглеводів, жирів і білків. Ні, мабуть, сім’ї, в якій не любили б смачних печених виробів, не обходиться без них жоден святковий стіл.

Кондитерська і хлібопекарська промисловість нашої країни виробляє велику кількість борошняних кондитерських виробів – печиво, галети, пряники, пряники, вафлі, кекси, ромові баба, торти, тістечка, рулети та ін. Одних тортів і тістечок промисловість вирабатвшает більше 400 найменувань. Крім того, багато цієї продукції виготовляють ресторани, кафе та інші підприємства громадського харчування.

Завдяки створенню прогресивної технології обсяг виробництва борошняних кондитерських виробів продовжує зростати, поліпшується їх якість, постійно розширюється асортимент. Особливе значення надається збільшенню випуску високоякісних виробів, що користуються підвищеним попитом населення, – тортів, тістечок, кексів, вафель.

Наші кондитерські фабрики обладнані машинами-автоматами і контрольно-вимірювальними приладами, що забезпечують бездоганну чистоту і точне дотримання встановленої рецептури, для виготовлення кондитерської продукції використовується сировина високої якості.

Мистецтво наших майстрів-кондитерів заслуговує похвали, їхні вироби не тільки смачні, але й привабливі зовнішнім оздобленням. Здається, важко суперничати з професіоналами, і все ж як часто виникає у нас бажання самим приготувати торт, тістечка, спекти пиріжки або печиво. Тут можна проявити своє вміння, вигадку, зробити нестандартне з урахуванням смаків домочадців. Вмілу господиню не звів готовий торт, як би гарний він не був, вона неодмінно спробує сфабрикувати щось своє, неповторне, і часто, сама того не усвідомлюючи, стає автором цікавого рецепта, який швидко переходить з рук в руки.

Ні з чим незрівнянні домашні пироги. А що стосується асортименту домашніх кондитерських виробів, то він необмежений, як необмежена наша фантазія.

Книга «Домашнє приготування тортів, тістечок, печива, пряників, пирогів» допоможе вам долучитися до чудовому мистецтву домашньої кулінарії.

Вперше ця книга була випущена в 1959 р тиражем півмільйона екземплярів. Вона швидко поширилася і отримала високу оцінку домашніх господинь. Попит на книгу був такий великий, що виникла необхідність нового видання, яке й було здійснено в 1967

При підготовці перевидання книги були враховані пропозиції та побажання читачок: малоцікаві рецепти замінені новими, цікавими; для більш зручного користування книгою змінено порядок рецептур, щоб господині легше було знайти рецепт приготування того чи іншого виробу.

В даний час у видавництво продовжує надходити потік о8стів з проханням знову видати книгу. Дуже багато з жалем відзначають, що її неможливо придбати, доводиться переписувати рецепти у знайомих.

Видавництво пішло назустріч численним побажанням читачок і підготувало третє видання.

Ця книга пройшла перевірку часом. У третє видання внесені незначні поправки. Повністю збережені характеристики застосовуваних для приготування різноманітних виробів основних продуктів – борошна, крохмалю, цукристих продуктів, жирів, молока, яєць, горіхів, смакових та ароматичних речовин, розпушувачів тесту та інших, вказівки щодо їх первинної переробки та зберігання в домашніх умовах, відомості про необхідний інвентарі – про посуд для приготування тіста, про пристосування для збивання, розкочування, оброблення, випічки тіста, для зовнішньої обробки виробів.

Підтверджено часом необхідність включення в книгу рецептів приготування оздоблювальних напівфабрикатів і різних заготовок. Рецепти масляних, ароматизованих, білкових, заварних, вершкових, сметанних та інших кремів, а також сиропів, помад, глазурі, рекомендації по заготівлі фруктів і ягід для начинки і прикраси виробів, поради з приготування таких плодових заготовок, як компоти, натуральні фруктові соки, пюре, повидло, мармелад, джем, варення, цукати складають абсолютно самостійну частину книги, призначену головним чином для молодої господині.

Основний зміст книги – рецепти приготування різних виробів з дріжджового опарного і безопарного, листкового, пісочного, лапшового, бісквітного, заварного, мигдального, білкового, кукурудзяного, вівсяного та іншого тіста.

Всього в книзі 600 різних рецептів. Всі рецепти пронумеровані. Щоб не повторювати порядок приготування якоїсь із заготовок або той чи інший прийом в кожному рецепті, він докладно описаний у відповідній главі під певним номером, у подальших рецептах дається лише посилання на цей номер.

На малюнках показані окремі процеси приготування і види готових виробів.

Видавництво сподівається, що читачі знайдуть у цій книзі багато корисного і цікавого для себе.

Каструлі. Тісто або кондитерську масу готують в каструлях: алюмінієвих, емальованих, нікельованих або з нержавіючої сталі.

У каструлях з плоским дном ставлять тісто, випікають деякі сорти виробів, смажать, пиріжки.

У каструлях з опуклим дном добре збивати бісквіт, вершки, крем.

Для стійкості каструль з опуклим дном на столі слід зробити настільні дерев’яні трикутники.

Алюмінієві каструлі не іржавіють, але псуються від солі, соди, кислот; на них легко утворюються вм’ятини при ударах. Ці каструлі можна використовувати тільки для приготування їжі, але не для зберігання її. Алюмінієві каструлі миють щітками – теплою водою з милом без соди, для блиску зовні натирають зубним порошком.

Емальований посуд дуже зручна. завдяки стійкості проти солей і кислот, що входять до складу їжі. Недолік її полягає лише в тому, що при ударах і різких змінах температури емаль тріскається і відскакує від металу.

Каструлі з нержавіючої сталі – найкраща кухонний посуд. Відрізняючись надзвичайної фортецею, нержавіюча сталь має перед алюмінієм ще й ту перевагу, що стійка проти солей, лугів і кислот.

Збивачки. Збивачки значно полегшують приготування кремів та інших мас.

Хатня господарка може користуватися збивачці різної конструкції (1). Найпростішою збивачкою є розігнута їдальня вилка або саморобний віничок, зроблений з лудженої пружинистої дроту і укріплений на дерев’яній паличці.

Для замішування крутого тіста і маси служить лопаточка з твердих несмолистих порід дерева. Круте тісто замішують руками.

Промисловість випускає домашні електровзбівалкі різних розмірів і конструкцій.

Скалки і кухонні дошки. Дерев’яними качалками (2), зробленими з несмолистих порід дерева, розкочують тісто в пласти. Найбільш зручною є скалка з двома ручками, що обертається навколо стрижня. Для нанесення малюнка на розкачане тісто застосовують качалки з візерунками на поверхні.

Тісто розкочують на кухонній дошці або кришці кухонного столу. Для цієї мети можна використовувати також шматок неушкодженою чистої фанери.

Також:

  • пряники і тістечка