Дієтичний стіл N 5

Дієта при гепатитах, холециститах і жовчнокам’яної хвороби

– серпень 2007

Показання до застосування:

кількість білків, жирів і вуглеводів визначають фізіологічними потребами організму. Виключаються сильні стимулятори секреції шлунка і підшлункової залози (екстрактивні речовини, продукти, багаті ефірними маслами); тугоплавкі жири; смажені страви; продукти, багаті на холестерин, пуринами. Підвищене споживання овочів і фруктів сприяє посиленню жовчогінний дії інших харчових речовин, перистальтики кишечника, забезпечує максимальне виведення холестерину.

Енергетична цінність: 2200-2500 ккал.

Склад: білків 80-90 г, жирів 80-90 г, вуглеводів 300-350 г.

Температура їжі: тільки тепла їжа, холодні страви виключаються.

Технологія приготування їжі:

Страви у відварному вигляді, рідше ndash; в запеченому.

5-6 разів на добу.

    Соки фруктові і ягідні некислі, томатний сік, компот, кисіль, неміцний чай і каву з молоком, відвар шипшини. Хліб пшеничний, житній, laquo; докторський raquo; та інших сортів вчорашньої випічки або підсушений, печиво з нездобного тесту. Молоко з чаєм незбиране, згущене, сухе, знежирений сир, сметана в невеликій кількості, сири негострі (російський, голландський та ін.). Особливо рекомендуються нежирний сир і вироби з нього. Різні супи на овочевому відварі з додаванням овочів, круп, макаронних виробів. Молочні, фруктові супи. Масло вершкове, олію до 50 г в день. М’ясні вироби з нежирної яловичини, курятини та інших пісних сортів птиці відварені або запечені після відварювання, приготовані шматком або рубані. Сосиски молочні. Різні нежирні сорти риби (тріска, судак, щука, сазан, навага, сріблястий хек) у відварному або паровому вигляді. Каші розсипчасті і полувязкіе, особливо рекомендовані вівсяні і гречані. Всілякі страви з крупи, бобових і макаронних виробів ndash; запіканки, пудинги, гарніри, супи. Різні види овочів, зелені, стиглі томати; консервований зелений горошок; некисла квашена капуста. Яйця (не більше одного в день) у вигляді білкового омлету і додаються в страви. Різні фрукти і ягоди, крім дуже кислих, компоти, киселі, фруктові консерви, лимон в чай. Цукор, варення, мед. Із закусок ndash; оселедець вимочений, ікра паюсная, риба заливна, салати, вінегрети.
    свіжі хлібобулочні вироби та вироби із здобного тіста (млинці, оладки, торти, смажені пиріжки і т. д.); кулінарні жири, сало; супи на м’ясних, рибних, грибних бульйонах; щавель, шпинат, редис, цибуля зелена, 5дька; жирне м’ясо (яловичина, баранина, свинина, гусятина, качатина, курятина); жирні сорти риби (осетрина, севрюга, білуга, сом); яйця смажені і зварені круто; мариновані овочі, консерви, копченості, ікра; гірчиця, перець, хрін; журавлина, кислі фрукти і ягоди; морозиво, вироби з кремом, шоколад; чорна кава, какао, холодні напої; алкогольні напої.