Дієта Аткінса. Меню дієти доктора Аткінса. Відгуки + фото

Дієта доктора Аткінса

Автором викладеної нижче методики позбавлення від зайвої ваги є американський лікар-кардіолог Роберт Аткінс. Її не можна зарахувати до дієт, швидше вона являє собою суміш дієти, яка використовується один раз, та системи живлення, якою рекомендується дотримуватися протягом усього життя.

Доктор Аткінс не обмежує бажаючих схуднути в харчуванні. Більше того – можна вживати продукти, багаті жирами, можна їсти калорійну їжу, не урізуючи розміри порцій. Звучить фантастично привабливо, чи не так? Однак одне обмеження все ж є – вуглеводи в раціоні повинні міститися в дуже малій кількості. Тобто слід обмежити вживання хліба, цукру, фруктів тощо.

Теорія Роберта Аткінса

Доктор Аткінс схильний звинувачувати в зайвій повноті саме вуглеводи. Пояснюється це тим, що багата ними їжа, потрапляючи в організм, підвищує рівень цукру в крові, що призводить до вироблення гормону інсуліну, що регулює цей рівень. Якщо ж кількість надходить в організм з їжею цукру перевищить норму – це тягне за собою більш активну вироблення інсуліну. У підсумку це може призвести до того, що процес регуляції порушиться, і інсулін вже не зможе справлятися з цукром. Як наслідок – відкладання жиру і появу зайвої ваги.

Відповідно якщо істотно скоротити споживання багатої вуглеводами їжі можна запустити зворотний процес. Жирові запаси будуть використовуватися організмом як джерело енергії, і вага буде йти.

Дієта доктора Аткінса, дві фази

Дієта складатиметься з двох фаз.

Фаза №1 дієти доктора Аткінса

Тривалість першої фази складе два тижні, протягом яких доведеться суворо дотримуватися всі приписи дієти доктора Аткінса. Найголовніше – не перевищувати встановлену їм норму споживання вуглеводів – не більше 20-40 грамів щодня. В іншому випадку ожиріння неминуче, так як спільне споживання жирів і вуглеводів призводить до накопичення жирових запасів.

Метою першої фази якраз і є перебудова обміну речовин, привчити організм до того, щоб для підтримки життєдіяльності він спалював НЕ вуглеводи, а жири. У першій фазі своєї дієти Роберт Аткінс радить зосередитися на споживанні жирів і білків. При цьому забороняється за один прийом їжі вживати згадану вище денну норму споживання вуглеводів разом з жирами і білками – між такими прийомами їжі має бути мінімум двогодинну перерву. А ось на поєднання «жири-білки» це правило не поширюється.

Якщо в першій фазі виникає потреба в прийомі будь-яких лікарських препаратів – вам потрібно консультація лікаря, так як дієта доктора Аткінса категорично забороняє приймати ліки в цей період.

Поради по харчуванню. Отже, в цілому міняти свій звичний раціон харчування не потрібно. Як уже згадувалося вище – стежити за об’ємом порцій і калорійністю споживаних продуктів також не потрібно. Хоча звию0йно переїдати до появи відчуття фізичного дискомфорту не варто. Так само не потрібно приймати їжу тоді, коли насправді ви не голодні. Якщо виникло легке відчуття голоду – можна злегка перекусити, але обов’язково в рамках дозволених дієтою продуктів.

Забороняється вживати продукти, які не дозволені до вживання. Цього правила слід дотримуватися неухильно, не дозволяючи собі з’їдати навіть невеликий шматочок. В іншому випадку така вільність неодмінно позначиться на ефективності дієти. Також під забороною будь-які продукти і напої, у складі яких містяться аспартам і кофеїн – вони викликають зниження глюкози в крові.

Вживаючи продукти, зроблені з м’яса, птиці або риби, потрібно стежити за об’ємом містяться в них вуглеводів. Якщо ж на упаковці такого продукту вказана цифра більш ніж 0.5%, то ці вуглеводи потрібно включити в загальне число спожитих за день.

Кількість прийомів їжі може бути різним – три або більше (п’ять-шість – у цьому випадку порції повинні бути менше), при цьому є потрібно не рідше ніж один раз на 6 годин. Потрібно також не забувати пити воду – щоденний обсяг споживаної рідини становить мінімум 8 склянок. При проблемах з кишечником (запорах) слід їсти більше рослинної їжі.

У період двотижневої першої фази вже можна буде помітити, як вага помітно знизився.

Продукти для першої фази дієти доктора Аткінса

Можна:

    рибу; м’ясо і птицю; сири (за винятком плавлених); морепродукти; яйця; овочі (огірки, перець, редька, редиска); гриби; зелень (селера, петрушка, кріп, салат); спеції (імбир, чебрець, базилік); оливки; часник; цикорій; натуральні рослинні масла, вершкове масло; напої: вода (в т. ч. мінеральна), несолодкий чай (переважно зелений або трав’яний), кава без кофеїну, напої без вмісту вуглеводів.

Можна, але небагато:

    овочі (капуста, помідори, баклажани, цибулю); спаржа і шпинат; зелений горошок; авокадо; сметана; пророщені насіння злаків;

Не можна:

    хліб; борошняне; цукор і все солодке; овочі з високим вмістом крохмалю (картопля); фрукти; маргарин і «легкі масла»; алкоголь.

Фаза №2 дієти доктора Аткінса

Витримати другу фазу дієти – тобто обійтися без солодкого і мучного вже куди простіше, тому що організм звик до встановлених для нього обмежень, обмін речовин, як і належить, змінився, і тепер жирові запасів не накопичуються, а спалюються. Ця фаза буде тривати все життя. Не варто переживати з приводу складності такого раціону – насправді обмеження занадто жорсткими не будуть.

Тепер кількість вуглеводів в раціоні має буде потроху збільшуватися не більше ніж на 10 грам. Таким чином, метою цієї фази стане пошук оптимальної добової норми споживання вуглеводів, при якому вага з часом закріпиться на потрібному показнику. У середньому ця кількість становить 40 грам, і для кожної людини буде індивідуальним. Отже, коли ідеальна кількість кілограм буде досягнуто і при цьому у вас не буде неприємних відчуттів, викликаних гіпоглікемією – слабкості, стомлюваності, сонливості можна урізноманітнити раціон продуктами вуглеводомісткі. Але практикувати це можна тільки до тих пір, поки вага знову не почне збільшуватися. Таким чином, ви визначите свій індивідуальний рівень.

У другій фазі потрібно буде постійно контролювати свою вагу. Ви побачите, як він буде знижуватися, але цей процес тепер буде проходити повільніше. Зважуватися слід щодня в один і той же час, в одній і тій же одязі і вставати на одні й ті ж ваги. Оптимальний час для такої перевірки ваги – ранок, до того як ви поснідали.

Раціон харчування у другій фазі стає більш різноманітним. Допускається вживання продуктів, які раніше були під забороною – це овочі та фрукти, ягоди, чорний хліб, трохи алкоголю. Якщо ж з якої-небудь причини вам довелося відійти від встановленого режиму харчування, то необхідно знову повернутися до першої фази.

Дієта доктора Аткінса, рецепти

Куряче філе з паштетом

Інгредієнти:

    куряче філе 800 гр. печериці – 150 гр. рослинне масло 2 ст. л. бекон 2 шматочки куряча печінка 200 гр. збиті вершки 4 ст. л. лимонний сік – 1. ч л. желатин 1 ст. л. сіль, перець

Вимити і обсушити куряче філе (частина), після чого обсмажити його на маслі. Посолити і поперчити, загорнути в скибочки бекону. Очистити і нашаткувати цибулю, подрібнити попередньо вимиту печінку і печериці, все обсмажувати протягом 5 хвилин, остудити.

З решти філе приготувати фарш, нарізавши курку і пропустивши через м’ясорубку. Змішати фарш з сумішшю грибів, цибулі та печінки, посолити і поперчити, заправити лимонним соком.

Змастити маслом форму для випічки і викласти на неї отриману масу, поклавши туди ж обсмажену частина філе в беконі. Накрити фольгою зверху, виконавши в ній кілька дірочок. Блюдо запікається протягом 50 хвилин.

Розвести у воді желатин, додати нарізану кружечками моркву, зелень петрушки і запашний перець горошком, залити готовий паштет і прибрати в холодильник.

Тріска тушкована в молоці

Інгредієнти:

    філе тріски – 500 гр. ріпчаста цибуля 2 шт. рослинне масло – 3 ст. л. мука 3 ст. л. молоко – 150 мл. сіль, перець зелень

Філе тріски (шкіру не видаляти) нарізати на середні шматки. Посолити і поперчити. Кожен шматочок обваляти в борошні і відправити смажитися на сковороду. Обсмажувати рибу на соняшниковій олії.

Далі викладати в сотейник шарами ріпчасту цибулю, рибу, знову цибулю. Закип’ятити молоко і залити блюдо. Тушкувати на слабкому вогні до м’якості цибулі. Подати на стіл, посипавши зеленню.

Рибно-сирний рулет

Інгредієнти:

    риба слабосоленая сьомга або форель в нарізці 300 гр. вершковий сир – 350 гр. желатин 1 ст. л. вершки 100 мл. кріп

Желатин і вершки змішати, залишити для набухання в ємності. Нагріти воду майже до кипіння і помістити в неї цю ємність, помішувати до повного розчинення желатину. Нарізати зелень, змішати з сиром і вершками.

Укласти на форму для випічки харчову плівку, її краї повинні звисати на 10 см. Внахлест викласти на неї рибу, додавши половину приготовленої вершкової начинки, потім знову шар риби і знову начинку, і завершити шаром риби. Краї плівки загинаються так, щоб повністю закрити рибу. Форму прибрати в холодильник на 3-4 години, перед подачею рулет нарізати на скибочки товщиною 1-1,5 см.

Рулетики з сиров’яленому шинки з сиром

Інгредієнти:

    сиров’ялена шинка 200 гр. сир для тостів – 250 гр. столовий хрін 2 ст л зелень

Нарізати шинку на скибочки, кожен змастити тонким шаром хрону, покласти шматочок сиру. Згорнути кожен шматочок шинки рулетиком, готові рулетики викласти на блюдо і перед подачею прикрасити зеленню.

Запечені гриби

Інгредієнти:

    гриби (шампіньйони) 16 шт. рослинне масло – 3 ст. л. вершкове масло 75 г. часник 3 зубчики лимонний сік 1,5 ст. л. чебрець 2 ст. л. панірувальні сухарі 50 гр. сіль, перець

Печериці злегка обсмажити на сковорідці. Приготувати панірувальну суміш – змішати вершкове масло з нарізаним часником, чебрецем, лимонним соком і спеціями. Обваляти печериці в панірувальних суміші, після в сухарях. Викласти гриби капелюшками вниз на змащене маслом деко. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15-20 хвилин.

Суп жюльєн

Інгредієнти:

    морква – 3 шт. цибуля-порей 3 шт. ріпа 2 шт. капуста третину качана бульйон 2 літри кулінарний жир 2 ст. л. сіль петрушка

Нарізати овочі кубиками, посолити, помістити в каструлю, додати кулінарний жир. Тушкувати на слабкому вогні під кришкою до легкого зарум’янювання. Влити бульйон і варити ще 15 хвилин на слабкому вогні. Посипати зеленню перед подачею.

Риба по-єгипетські

Інгредієнти:

    риба (камбала або тріска) 1 кг. рослинне масло – 200 гр. очищений мигдаль 100 гр. родзинки 50 гр. помідори 500 гр. червоний перець, сіль

Очистити рибу, надрізати тушку, натерти спеціями. Помістити рибу в сотейник і залити рослинним маслом. Смажити при помірній температурі в духовці, періодично підливаючи масло.

Злегка обсмажити в олії родзинки і горіхи, додати помідори і тушкувати до тих пір, поки томати НЕ розпарити. Всі протерти через сито і проварити поки маса не загусне. Залити отриманим соусом рибу перед подачею на стіл.

Юшка з фрикадельками з ікри

Інгредієнти:

    риба (з ікрою) 600 гр. картопля – 4 шт. морква 2 шт. панірувальні сухарі 50 гр. вершкове масло 2 ст. л. яйце 1 шт. вершки 1 ст. л. горіх мускатний 1/2 ч. Л. сіль, перець лавровий лист

Ікру очистити від плівок. Вершкове масло розтопити, змішати з ріпчастою цибулею і разом з ікрою пропустити через м’ясорубку. Додати вершки, посолити, додати мускатний горіх, сухарі і яйце, все добре перемішати. З отриманого фаршу зробити фрикадельки.

Відварити рибу з морквою (нарізати не потрібно), чорним перцем і лавровим листом. Вийняти рибу і моркву – з риби видалити кісточки, а моркву нарізати соломкою. Додати в бульйон картоплю. За 7-10 хвилин до його готовності бульйон посолити і додати фрикадельки. Наприкінці варіння туди ж додати підсмажену цибулю, рибу і моркву.

Яєчний салат з креветками

Інгредієнти:

    варені креветки 200 гр. зелений салат – 1 пучок яйце 2 шт. масло рослинне 100 гр. оцет 2 ст. л. лимонний сік 2 ст л гірчиця 1 ч. л. перець, сіль

Салат вимити, обсушити і нарізати, викласти в салатник. Яйця відварити і нарізати шматочками, креветки очистити. Для соусу змішати в баночці з кришкою рослинне масло, лимонний сік, оцет, додати гірчицю, перець і сіль, після чого збовтати суміш. Залити соусом салат і ретельно перемішати.

Суфле з курки

Інгредієнти:

    куряче філе 300 гр. вершкове масло 1 ст. л. яєчний жовток 2 шт. мука 2 ч. Л. молоко – 100 г. сіль

Варене куряче філе двічі прокрутити через м’ясорубку. В отриманий фарш додати вершкове масло, влити жовтки, гаряче молоко, всипати борошно і сіль. Перемішати і помістити в змащену маслом форму. Суфле запікається в духовці при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.

Рябчики тушковані в сметані з картоплею

Інгредієнти:

    рябчик 4 шт. сало – 120 гр. топлене сало – 40 гр. сметана 3 склянки. сіль, перець зелень

Сало нарізати брусочками. Ошпарити дичину окропом, за допомогою ножа в тушках зробити проколи, куди і помістити підготовлене сало – це додасть рябчиком соковитості. Тушки розрубати навпіл (уздовж), посолити і поперчити. Помістити в каструлю і обсмажувати на свинячому жирі поки не з’явиться скориночка. Після в каструлю додати 2 склянки бульйону. Приготувати сметанний соус і залити рябчиків, після чого прокип’ятити протягом 1-2 хвилин. Картоплю нарізати скибочками і підсмажити. Укласти готову дичину на блюдо, поруч розкласти картоплю, залити сметанним соусом. Посипати зеленню.

Плюси і мінуси дієти доктора Аткінса

Дієта доктора Аткінса дає хороший результат – скинути зайві кілограми можна за порівняно короткий період. Однак це не означає, що у неї немає недоліків.

По-перше, як і всі Низьковуглеводні дієти, вона змушує мозок страждати від нестачі глюкози, яка є для нього «паливом». По-друге, худне за методикою Роберта Аткінса загрожує таке явище як кетоз – вироблення побічних хімічних речовин в організмі. Його наслідком стає погане самопочуття (слабкість, запаморочення, нудота), з’являється безсоння і дратівливість, можуть навіть виникнути проблеми зі здоров’ям. До слова, в білкової їжі міститься велика кількість насичених жирів, які збільшують ризик розвитку хвороб серця. Та й самі білкові дієти погані тим, що через нестачу кальцію може розвинутися остеопороз.

По-третє, дієта доктора Аткінса підійде не всім, так як у неї є деякі протипоказання – за допомогою такої методики не можна худнути вагітним і годуючим груддю, людям з нирковою недостатністю та деяких інших захворюваннях. Вимушене обмеження в вуглеводомістких їжі призводить до зниження цукру в крові, що стає причиною для первісної консультації з лікарем. Крім того, дієта не підійде тим, хто постійно і інтенсивно тренується, так як вуглеводи є джерелом необхідного їм глікогену. І, напевно, найбільшим мінусом є потреба в довічному контролі кількості споживаних вуглеводів. А ще, незважаючи на достатню збалансованість дієти можливо буде потрібно приймати вітамінні добавки.

У той же час не можна не відзначити і позитивні сторони дієти доктора Аткінса. Це безумовно її простота і доступність – ніяких строгих виснажливих обмежень на обсяги порцій і кількість прийомів їжі немає, а тих, що є дотримуватися досить легко. Така дієта хороша тим, що дозволяє споживати продукти, які строго виключені в багатьох інших. Третій плюс – в нормалізації обміну речовин, на яку націлена перша фаза дієти.

У цілому, дієта цілком має право на існування, і за умови постійного контролю над своєю вагою, можна бути впевненим у тому, що скинуті кілограми назад вже не повернуться.