Діп з баклажан і тхіну – мутабаль – Блог Міли

Діп з баклажан і тхіну мутабаль

Хочу запропонувати вам рецепт популярної арабської закуски: пасти з печених баклажанів з тхіной мутабаль. Закуска готується досить просто, має приголомшливий смак і ніжний горіховий аромат. Подають мутабаль до шашликів або іншому м’ясу, їдять просто з коржем пита (або з лавашем, хлібом), можна спорудити і окрему закуску намазати мутабаль на кружечки помідор.

До речі, в арабській кухні є ще один дуже схожий рецепт з печених баклажанів і тхіну баба гануш. Ця закуска, незважаючи на схожість інгредієнтів, відрізняється тим, що баклажани НЕ подрібнюються в блендері, а дрібно рубаються виходить не паста, а ікра.

Інгредієнти:

    2 великих баклажана (близько 600 гр.) 3 зубчики часнику, 6 ст. л. тхіну, 1 ст. л. лимонного соку, сіль, 1-2 ст. л. оливкової олії, 3 ст. л. дрібно нарубаної зелені петрушки

Приготування:

Баклажани вимити, видалити хвостики. Проткнути виделкою шкірку кожного в декількох місцях.

Духовку розігріти до 180-200 градусів. Викласти баклажани на решітку і запікати 40-50 хвилин, поки шкірка не підгорить. Ще краще запекти баклажани на відкритому вогні (наприклад, газової конфорки). Дістати з духовки, скласти в миску, накрити пакетом на 5 хвилин (щоб легше чистилися).

Зняти з баклажанів шкірку, м’якоть подрібнити у блендері.

Часник очистити і пропустити через прес. Змішати пюре з баклажанів, часник, тхіну (якщо готувати тхіну самому, то для цього рецепта досить тхіну з півсклянки кунжуту). Посолити і додати лимонний сік (кількість солі і соку регулюйте за смаком).

Викласти мутабаль на плоске блюдо, полити оливковою олією, посипати дрібно нарізаною зеленню і подавати до столу.

Мутабаль з лавашем

Мутабаль готовий. Смачного!