Цвітна капуста в клярі. Рецепти цвітної капусти в клярі. Як правильно готувати кольорову капусту в клярі – корисні поради. Секрети і рецепти приготування цвітної капусти в клярі від досвідчених кулінарів

Цвітна капуста в клярі – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати кольорову капусту в клярі.

Ах, ця laquo; багатолика raquo; капуста! За площею обробіток в нашій країні вона посідає друге місце серед овочів. Обганяє її лише картоплю. Існує шість основних видів капусти, але найбільш поширені білокачанна і кольорова. По смакових і харчових властивостей лідирує, звичайно ж, кольорова.

Цвітна капуста ніжно кремового кольору багатьох дивує своєю назвою. Яка ж вона кольорова, якщо має однотонний кремовий відтінок? А справа вся в тому, що вона складається із суцвіть, які ми і вживаємо в їжу. Цвітну капусту необхідно зрізати до розпускання, інакше овоч грубіє і втрачає свої унікальні смакові якості.

Різноманітність страв з цвітної капусти вражає. З неї можна готувати супи, салати, куховарити пироги, запікати в духовці, смажити ndash; варіантів маса. Господині навіть пристосувалися обсмажувати її в клярі. Не складно зовсім, а результат приголомшливий! Втім, давайте по порядку.

Цвітна капуста в клярі – загальні принципи і способи приготування

Напевно, багато хто з нас знають, що таке кляр і з чого він складається. Традиційно це яйця, сіль, борошно або панірувальні сухарі. І хоча деякі не обмежуються настільки небагатим переліком інгредієнтів, загальні принципи приготування цвітної капусти залишаються незмінними і базуються на трьох основних етапах:

– відварювання суцвіть;

– приготування клярі;

– обволікання і обсмажування шматочків капусти на рослинному маслі.

Не менш важливим етапом є правильно підготувати суцвіття до теплової обробки і не переварити їх. Цвітну капусту можна придбати в будь-який час, незважаючи на місяць у календарі, влітку ndash; в свіжому, а взимку ndash; в замороженому вигляді і приготувати чудове блюдо, від якого будуть в захваті всі члени сім’ї.

Цвітна капуста в клярі – підготовка продуктів

Перед приготуванням капусту слід розібрати на окремі суцвіття, кожне очистити від темних плям і обполоснути в теплій воді, занадто товсті пагони розрізати навпіл. А потім відварити в киплячій підсоленій воді. Щоб овоч зберіг насичений смак і аромат, його рекомендується відварювати в невеликій кількості рідини протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин (все залежить від розмірів шматочків: великі ndash; розварюються трохи довше за часом). Готовність перевіряємо за допомогою виделки. Якщо зуби досить легко входять в м’якоть, то капуста готова. Негайно прибираємо її з вогню.

Для приготування клярі нам обов’язково знадобляться свіжі курячі яйця і борошно дрібного помелу. За бажанням кляр можна laquo; облагородити raquo; майонезом, сметаною, пряними травами, спеціями і навіть пивом. Втім, у кожної господині є свої секрети приготування laquo; одежини raquo; для шматочків капусти.

Цвітна капуста в клярі – найкращі рецепти

Рецепт 1: Цвітна капуста в клярі за класичною схемою

Один з найпростіших, але найулюбленіших і затребуваних рецептів цвітної капусти в клярі. Хрустка скоринка золотистого кольору, що обволікає ніжну м’якоть всередині, наділяє блюдо не тільки чудовим смаком, але і робить його досить привабливим, ситним, красивим і апетитним.

– один кілограм цвітної капусти

– чотири яйця

– три стіл. ложки борошна дрібного помелу

– масло рослинне

– перець за смаком

– сіль за смаком

– шепотка порошкоподібної сухої зелені

– жменя тертого сиру

Спосіб приготування :

1. За допомогою ножа ділимо капусту (свіжу або розморожену) на окремі суцвіття, кожне промиваємо в проточній воді, очищаючи від бруду. Шматочки не повинні бути занадто великими.

2. Скип’ятимо воду, підсолимо її і опускаємо суцвіття в окріп. Варимо до готовності (але не розварюється ні в якому разі) близько дванадцяти хвилин. В якості альтернативи цвітну капусту можна відварити на пару.

3. Поки капуста відварюється, приготуємо кляр. Для цього збиваємо необхідну кількість яєць з сіллю і зеленню до невеликої піни і поступово всипаємо три ложки борошна, постійно помішуючи. Кляр у нас повинен вийти густим.

4. Готові суцвіття відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки вони обсохнуть і трохи охолонуть. Після чого рясно обвалюють кожен шматочок в клярі і обсмажуємо на розпеченому маслі з усіх боків до утворення рум’яної апетитної скоринки. Гаряченькі шматочки викладаємо на плоску тарілку, зверху посипаємо тертим сиром і приступаємо до вживання.

Рецепт 2: Цвітна капуста в клярі, засмажена у фритюрі

Для приготування такої капусти нам знадобиться сильногазована мінеральна вода. Замість фритюрниці (при її відсутності) цілком можна використовувати глибоку товстостінну сковороду або каструлю. Приступимо?

– одна капуста (свіжа або размороженная)

– рослинна олія (для фритюру)

– одна чайна ложка цукор-піску

– запашний мелений перець

– за смаком сіль

– два курячих яйця

– 400 гр. борошна

– 500 мл мінералки

– дві стіл. ложки масла оливкового (для тесту)

Спосіб приготування :

1. Капусту (якщо необхідно) розморожуємо, ділимо на суцвіття, залишаючи їх на невисоких ніжках, промиваємо. Скип’ятимо воду і опустимо в неї шматочки капусти. Відварюємо їх протягом п’яти-десяти хвилин (не більше). Відкидаємо на друшляк.

2. Відокремлюємо білки від жовтків для клярі. Жовтки змішуємо з цукор-піском, оливковою олією, мінеральною водою, перцем, сіллю і борошном. Перемішуємо все до однорідності, щоб не було грудок.

3. Далі білки збиваємо до утворення густої піни і порціями вводимо їх в основну жовткова масу, акуратно перемішуючи.

4. У глибоку сковороду (каструльку) вливаємо щедру дозу рослинної олії і підігріваємо його. Потім кожне суцвіття піддягаємо виделкою, рясно мачає в кляр і відразу ж відправляємо на сковороду. Шматки хоча б на дві третини повинні занурюватися в масло. Обсмажуємо, перевертаючи, до красивої рум’яної скоринки.

Подаємо капусту як самостійну закуску з часниковим, томатним або грибним соусом або як гарячого гарніру.

Рецепт 3: Цвітна капуста в сирно-пивному клярі

Ви коли-небудь пробували сирно-пивний кляр? Якщо немає ndash; то настав час приготувати і скуштувати. Готується він легко, а виходить дуже соковитим, хрустким і смачним. Всередину сховаємо суцвіття капусти, які за смаком у поєднанні з сирно-пивним кляром будуть нагадувати гриби. Пиво, природно, краще використовувати безалкогольне. На крайній випадок ndash; слабкоалкогольне. До речі, в такому клярі можна приготувати не тільки цвітну капусту, а й ковбаску, крабові палички, рибу, м’ясо, морепродукти, а також деякі овочі.

– 600 гр. цвітної капусти

– два яйця

– 4-5 ложок (їдалень) борошна з невеликою гіркою

– 60 гр. твердого сиру

– 100 мл пива

– дві ложки масла рослинного

– за смаком приправа, сіль

Спосіб приготування :

1. Капусту дробимо на суцвіття, відварюємо в підсоленій воді, мікрохвильовій печі (на макс. 4-5 хвилин без води) або на пару. Сир тремо на дрібній тертці.

2. Яйця змішуємо з двома ложками олії, збиваємо і вливаємо в масу пиво. Все перемішуємо, солимо, приправляємо спеціями. Далі всипаємо борошно і вимішуємо до утворення в міру густого клярі. Додаємо в вміст сир. Знову все змішуємо, акуратно розбиваючи грудочки.

3. У глибоку сковороду вливаємо велику кількість масла, ретельно його розпалює, умочуємо шматочки капусти в клярі і відразу відправляємо на сковороду. Обсмажуємо до красивої скориночки і подаємо в гарячому вигляді. Приємного всім апетиту!

Цвітна капуста в клярі – корисні поради досвідчених кулінарів

– Щоб суцвіття капусти зберегли свій натуральний колір і не стали водянистими в процесі варіння, додавайте в киплячу воду (перед закладкою овоча) невелика кількість цукру. Крім того, цвітну капусту найкраще відварювати в мінеральній воді;

– Викладати обсмажену кольорову капусту слід на плоску тарілку, застелену щільною паперовою серветкою, яка laquo; витягне raquo; зі шматочків весь зайвий жир;

– Тим, хто дотримується дієти, зрідка можна побалувати себе подібним стравою. Однак при приготуванні цвітної капусти в клярі рекомендується дотримуватися ряду простих правил: по-перше, кляр робиться на одних білках (без додавання жовтків), по-друге, обмоченние суцвіття найкраще випікати в заздалегідь розігрітій духовці (в режимі гриля близько 15 хвилин при 230 С) або мікрохвильовій печі з мінімальним використанням жиру.

Також:

  • лізон для обсмадування цвітноі капусти

More