Чеський гуляш: рецепти приготування, опис та історія страви. Суп-гуляш по-чеськи. Як приготувати смачний гуляш в мультиварці?

Гуляш по-чеськи

Кожен, хто побував в Чехії і долучився до таїнств місцевої кухні, із задоволенням згадає гуляш по-чеськи. Це апетитне і ароматне тушковане м’ясо, соковите і м’яке, яке відмінно підходить до пива!

У чому особлива принадність чеського гуляшу?

Не секрет, що батьківщина гуляшу – Угорщина. Але справа в тому, що в цій країні гуляшем називають густий суп, який спочатку варили з м’яса, овочів і трав мадярські пастухи. У Чехії ж гуляш – це скоріше друга страва, хоча і суп-гуляш в хлібі тут готують чудово.

Чеський гуляш – це шматки соковитого м’яса, тушковані з цибулею, томатною пастою, перцем і кмином в гострому густому ароматному соусі.

Блюдо виходить досить жирним, подають його, як правило, з кнедликами і, звичайно, з пивом. Здолати чеський гуляш без цього майже неможливо: густий соусу і жирне м’ясо (а порції в Чехії вельми великі!) Прямо-таки вимагають гідного пива для запивання і кнедликов для обмакувания в підливі.

Гуляш по-чеськи – це не просто м’ясна піджарка. Для гуляшу обов’язковий гострий соус. Це ріднить його з татарським блюдом азу. Азу – це обсмажені шматочки м’яса, тушковані з помідорами, цибулею, солоними огірками і картоплею. Для цієї страви використовують баранину, яловичину або конину. Для гуляшу – яловичину, свинину, м’ясо птиці, кролятину, дичину.

Нагадує гуляш і грузинське блюдо чанахи – тушковані шматочки нежирної баранини з овочами в горщику (цибуля, баклажани, картопля, помідори і прянощі). Але гуляш готують з інших видів м’яса і обов’язково заправляють густим соусом. Крім того, співвідношення м’яса і овочів в чанахи – 1: 1, а гуляш – страва м’ясне!

Загалом, чеський гуляш – це тушковане соковите м’ясо в густому гострому соусі, подається неодмінно з кнедликами і пивом.

Свинячий або яловичий? А, може бути, курячий?

Гуляш готують з самих різних видів м’яса: яловичина, свинина, кролятина, оленина, підходять і курячі грудки і навіть риба. Риба і птиця, як правило, використовуються для приготування супу-гуляшу.

У закладах Праги зазвичай подають саме яловичий гуляш. М’ясо перчать і тушкують до м’якості з кмином і часником, виділяється сік змішують з борошном, томатною пастою і спеціями, щоб вийшов той самий соус.

Рецепт №1. Суп-гуляш

Суп-гуляш з’явився в Угорщині. Чеський суп-гуляш не менше смачний і ароматний. Зазвичай він досить гострий. Цей суп красивого золотистого або червонуватого кольору, в ньому багато м’яса. Його рецепт простий.

Вам знадобиться:

    М’ясо – 350 гр. (Яловичина або свинина). Лук – 150 гр. Вершкове масло або смалець – 100 гр. Часник – 15 гр. Паприка – 20 гр. Картопля – 1 кг. Яловичий бульйон – 2 л. Перець, сіль, кмин – за смаком.

Приготування:

    Дрібно ріжемо цибулю. Растапливаем половину масла (смальцю) в каструлі для гуляшу, обсмажуємо на цьому маслі цибулю. М’ясо промиваємо, обсушуємо, нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо з цибулею хвилини три. Солимо, перчимо, додаємо кмин і паприку, ретельно перемішуємо. Заливаємо в каструлю бульйон, чекаємо, поки закипить. Якщо з’явилася піна, прибираємо її. Картопля очищаємо, миємо і крупно нарізаємо. Додаємо його в суп. Розігріваємо на сковороді масло, що залишилося (смалець), обсмажуємо в ньому борошно до коричневого кольору, додаємо в суп. Варимо півгодини. Готовий суп можна ще поперчити і додати в нього зелень.

До речі, багато хто їде до Чехії на поїзді. Чи знаєте ви що їдять в поїздах далекого прямування туристи з Росії?

Чи варто брати з собою додому вепрево коліно, щоб пригостити рідних, якщо повертаєтеся з Праги?

Гуляш і пиво

Пиво додає м’ясу особливий присмак. Це справедливо і щодо того м’яса, яке готувалося на пиві, і щодо м’яса, яке з пивом вживають.

Чеський гуляш нерідко готують на пиві. Світле робить смак м’яса м’якше, темне – робить смак м’яса особливо вишуканим. М’ясо, приготоване з додаванням пива, дивно ароматно і непередавано смачно!

Кажуть, до чеського гуляшу особливо підходить чеське пиво! Чоловіки зазвичай воліють світле, представники прекрасної половини людства – темне.

Підливка для гуляшу

Основа підливи для гуляшу – це м’ясний сік, що виділяється в процесі гасіння. Іноді в м’ясо доливають бульйон. Правильний соус виходить, якщо в гуляш додається борошно (іноді її попередньо обсмажують), томатна паста, цибуля, часник, перець, кмин.

Допускається додавання в гуляш невеликої кількості сметани.

Прекрасний соус виходить при приготуванні гуляшу на темному пиві.

Рецепти гуляшу по-чеськи

Після цих апетитних описів виникає закономірне питання: як приготувати гуляш по-чеськи?

Це нескладно, а результат обов’язково сподобається Вам і Вашим близьким і друзям.

Рецепт №2. Готуємо класичний гуляш по-чеськи

Отже, увага, цвях програми.

Вам знадобиться:

    М’ясо – 600 гр. (Яловичина або свинина). Цибуля – 2-3 шт. Перець солодкий – 2 шт. Борошно – 2 ст. ложки. Сметана – 1 ст. ложка. Томатна паста – 1,5 ст. ложки. Часник – 2-3 зубчики. Темне пиво – 500 мл. Смалец для смаження, трохи бульйону. Перець чилі, кмин, паприка – за смаком.

Приготування:

    Ріжемо м’ясо на шматочки приблизно 5 см. Дрібно ріжемо солодкий перець, цибулю і часник, рубаємо перець чилі. У сотейнику розтоплюємо смалець і добре прогріваємо його. Кладемо м’ясо і, помішуючи, обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору. Не можна пересмажувати м’ясо, щоб воно не стало грубим. Додаємо цибулю, часник і чилі. Солимо. Потім додаємо паприку і кмин. Коли всі злегка обсмажиться, приходить черга томатної пасти. А тепер заливаємо в сотейник пиво. Зменшуємо вогонь, тушкуємо на слабкому вогні, закривши сотейник кришкою. Гуляш повинен готуватися повільно. Періодично помішувати і підливати бульйон, щоб страва не підгоріло. За 15 хвилин до готовності додаємо борошно і сметану. Уварюємо гуляш без кришки. Соус повинен бути однорідним і густим. Готово!

Рецепт №3. Гуляш з оленини

Любителів дичини порадує наступний рецепт для справжніх аристократів!

Інгредієнти:

    Оленина – 500 гр. Сухе червоне вино – 400 мл. Цибуля – 2 шт. Томатна паста – 3 ст. ложки. Борошно – 2 ст. ложки. Запашний перець – 1 ст. ложка. Часник – 2 зубчики. Кислий конфітюр – 3 ст. ложки. Смалец для смаження. Сіль, чорний перець, кмин – за смаком.

Приготування:

    Промиємо і висушимо м’ясо, нарізаємо кубиками. Дрібно наріжемо лук і часник. Розтопимо на сковороді смалець, обсмажити цибулю і часник. Додамо м’ясо і обсмажити протягом двох хвилин. Посипаємо м’ясо запашним перцем, солимо, перчимо, додамо кмин і конфітюр і доллємо трохи води. Тушкуємо під кришкою до повного випаровування води. Посипаємо м’ясо борошном, перемішуємо, заливаємо вином. Додаємо томатну пасту і тушкуємо, поки м’ясо не стане м’яким. Готово!

Простий рецепт №4. Гуляш в мультиварці.

Можна приготувати справжній чеський гуляш і в мультиварки.

Вам знадобиться:

    Свинина (кубики по 2 см) – 400 гр. Лук – 100 гр. Часник – 3 зубчики. Борошно – 3 ст. ложки. Морква – 1 шт. Вода – 2-3 склянки. Сало для смаження. Сіль, перець, зленний цибулю, паприка, кмин, майоран – за смаком.

Приготування:

    Дрібно ріжемо моркву, цибулю і часник. Обсмажуємо м’ясо, цибулю і часник в режимі «Випічка». Можна попередньо обсмажити цибулю і м’ясо на сковороді на салі. Солимо, перчимо, додаємо спеції. Заливаємо водою. Розводимо борошно в 2 ст. ложках води, вводимо в підлив. Ретельно перемішуємо. Тушкуємо в режимі «Гасіння» 1 годину. Якщо м’ясо жорстке, то 2 години. Готово!

З чим подають гуляш в Чехії?

По-друге, зрозуміло, з пивом!

Ще чеський гуляш подають з капустою по-чеськи. відварною або запеченою картоплею або картопляними коржами (брамборак), а також прикрашають його зеленню (зеленою цибулею або шпинатом) та огірками.

Де в Празі покуштувати гуляш?

«U Semika» – в цьому ресторані Вам подадуть відмінний гуляш «Вишеград» з борошняними кнедликами.

«Kolkovna» – в цій пивний можна покуштувати ароматний домашній гуляш з першокласним чеським пивом.

«U Zavesenyho Kafe» – в цій пивний рекомендують спробувати чеський гуляш з картопляними кнедликами і пивним сиром.

«У трьох троянд» («U tri ruzi») – в цьому закладі 6 сортів пива і наваристий домашній гуляш!

Відмінний домашній гуляш готують в невеликих pivnice, hostinec або hospoda. Там годують дешево і від душі!

Готель і ресторан «У Сёміка». Тут подають смачний гуляш «Вишеград». Будете в Празі – загляньте.

Гуляш по-чеськи стане прикрасою будь-якого столу. Як і всі інші страви чеської кухні, він готується з доступних продуктів. а в результаті Ви отримуєте відмінне ароматне блюдо, здатне порадувати найвимогливішого любителя м’ясних страв.

Також:

  • з чим подати гуляш овочевий
  • рецепт чеського гуляшу
  • рецепти приготування чеських