Чахохбілі рецепт з покроковими фото, як приготувати чахохбілі з курки

Чахохбілі з курки

Як приготувати курочку, щоб отримати блюдо з фазана.

Ще одна візитна картка кулінарної традиції Грузії. Смачний і ароматний блюдо чахохбілі сьогодні готують в основному з курки.

Назва страви говорить про те, що в ньому повинна бути не курка, а фазан («хохоби» з грузинського саме фазан). Колись так і було.

Але ми не будемо вдаватися в історію, а віддамося кулінарному помахом чарівної палички. І зробимо чахохбілі з курки звичайної не менше смачне, чим воно виходить з фазана. До речі, зараз у великих маркетах можна знайти і фазанів, цих жирних диких курочок. Так що, якщо є бажання, можна спробувати справжнє, історичне блюдо.

Інгредієнти до рецепту

Щоб приготувати смачне чахохбілі, знадобиться не багато інгредієнтів:

    курка – 1 томати – 800-1000 грам цибуля – 2 великих петрушка (а краще кінза, якщо любите) і фіолетовий базилік – на ваш смак сіль

Як приготувати чахохбілі з курки (базовий рецепт)

    Курку обробити на порційні шматочки. Вони не повинні бути занадто маленькі, адже чахохбілі смачно їсти без всякого гарніру, лише з соусом, який вийде, і лавашем. Ну, може ще свіжим огірком.

Лук очистити і нарізати теж не маленькими шматочками. Навіть, якщо ви не великий любитель цибулі в їжі, то тут, після томління, ви не знайдете і не почуєте його смак. Тільки букет неймовірно смачного соусу.

У помідор очистіть шкірку. Для цього залийте їх окропом на пару хвилин, попередньо зробивши на маківці, вгорі, хрестоподібний надріз. Потім опустіть в миску з холодною водою. Наріжте помідори шматочками, величина яких залежить від вашого бажання відчувати їх в соусі (наріжете дрібно, вони повністю погасять).

Готувати чахохбілі найкраще в посуді з товстим дном, гусятниці, наприклад, або сотейнику, або просто каструлі. Нагрійте посуд, викладіть в неї шматочки курки і цибулю. Тушкуйте на середньому вогні хвилин 10, періодично перемішуючи. Ніякого масла в каструлю лити не потрібно, закладаються продукти всуху.

Потім додайте порізані помідори і перемішайте.

Дайте закипіти, а потім зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте каструлю кришкою і тушкуйте, поки курка не стане м’якою. Це може зайняти 30-40 хвилин.

Наріжте зелень, петрушку (кінзу) і базилік. Покладіть до курки. Посоліть. Перемішайте. І через хвилину вимикайте.

Подавайте чахохбілі з курки гарячим зі свіжим хлібом і овочами.

Поради з приготування чахохбілі

Для приготування чахохбілі підійде бройлерна курка, домашня буде гаситися занадто довго, хоча смак буде більш насичений.

Беріть тільки стиглі помідори. Якщо готуєте не в сезон, то використовуйте томати у власному соку, шкурку у них теж потрібнаEFрибрати. В крайньому випадку, підійде і просто домашній томат (з магазинним зовсім не той смак, помідори в цій страві відіграють головну роль).

Кількість помідорів залежить від вашого бажання мати багато соусу чи не дуже.

Випереджаючи питання, дам відразу відповіді:

Чому курка не обсмажується? Тому що саме в цій страві така первинна обробка буде зайвою. Курка повинна увібрати весь сік і аромат, щоб стати по справжньому чахохбілі, а корочка не дасть цього зробити. Це по-перше. А по-друге, для грузинської кухні не характерно обсмажування і використання зайвого жиру, звідси і суха посуд, в якій починаємо готувати. Але, якщо ви прихильник обсмажування, для вас ще один рецепт, трохи нижче.

А як же спеції. У страві немає спецій, крім солі, тому що це не пряне блюдо. У ньому мають виразно бути чутні тільки нотки курки і помідора, яким акомпанує зелень (в автентичному блюді особливо актуальна кінза). Але можете додати будь-які спеції на ваш смак.

Що ще додають в чахохбілі в різних районах Грузії? Крім свіжої кінзи, іноді додають сухий коріандр і уцхо сунелі (блакитний пажитник). У деяких районах не готують без пекучої свежеприготовленной аджики (втім, її кладуть небагато, перчити чахохбілі слід дуже обережно, щоб не порушити гармонію смаку). І, звичайно, волоські горіхи, рідкісне грузинське блюдо обходиться без них.

Загальний же рада в тому, щоб навчитися готувати смачне чахохбілі з курки, помідорів і свіжої зелені, і лише потім, коли смак його буде освоєний, починати смакові експерименти. Все тому, що приготування чахохбілі – це насправді справжнє кулінарне мистецтво і великий кулінарний стиль. А вони вимагають досвіду і майстерності.

Чахохбілі з курки приготувала і сфотографувала Катерина Свєтлова.

Рецепт-варіація на тему чахохбілі з курки

Обіцяний рецепт, дуже вільний і теж дуже смачний. Він більш, за рахунок картоплі, ситний і грунтовний . В автентичному рецепті нічого подібного немає, але обід виходить чудовий.

Інгредієнти до рецепту

    курка – 1 цибуля – 3 великих помідори – 1 кг картопля – 4 часник – 3 часточки червоний перець, кінза, базилік, естрагон, м’ята портвейн – опціонально

Рецепт приготування чахохбілі з курки з картоплею

Зваріть картоплю цілком, остудіть і поріжте великими кубиками.

Курку обробити на шматочки. Обсмажте на сухій сковороді. Можна додати трохи води або ж портвейну.

Лук поріжте дрібно і обжарте на рослинній олії.

Помідори очистіть від шкірки і поріжте четвертинками. Покладіть до курки. Сюди ж покладіть цибулю і картоплю. Перемішайте.

Посоліть, додайте червоний перець, дрібно нарізану зелень і тушкуйте під кришкою хвилин 20.

Видавіть через прес часник, перемішайте. Коли закипить, вимкніть. Дайте настоятися під кришкою, а потім подавайте.

БОНУС. Ще одне грузинське блюдо з куркою соус сациві.

Copyright © Чарівна . Копіювання матеріалів сайту заборонено.