Бухати – сайт алкогольних напоїв

Коньяк – міцний алкогольний напій. Спирту в ньому міститься від 40 до 57%, а цукру – від 0,7 до 1,5%.

Коньяк може бути ординарним і марочним, а також колекційним.

Ординарні коньяки готують з коньячних спиртів, витриманих від 3 до 5 років. Спирту в них міститься різна кількість, а цукру 1,5%.

Вік коньячного спирту показаний кількістю зірочок на етикетці. Коньяк”три зірочки”містить 40% спирту,”чотири зірочки”-41%,”п’ять зірочок”- 42%.

Марочні коньяки готують з коньячних спиртів з терміном витримки понад 6 років і підрозділяють на наступні групи:

КВ (коньяк витриманий) – 6-7 років.

КВВК (коньяк витриманий вищої якості) – 8-10 років.

КС (коньяк старий) – більше 10 років.

ОС (дуже старий) – 12-14 років.

Коньячне виробництво виникло понад 300 років тому в місті Коньяку (Франція). Історія його появи дуже цікава. У ті часи Франція вивозила до Англії свої столові виноградні вина. Іноді в дорозі вино прокисає. Комусь спало на думку, нагрів вино до кипіння, перегнати міститься в ньому спирт. Це зробили в 1641 році і отримали абсолютно інший напій, який абсолютно не псувався в дорозі. Крім того, чим довше винний спирт везли в бочці, тим краще ставали його смак і аромат.

Зараз технологія виготовлення коньяку удосконалилася, але суть залишилася колишньою. Виноградне вино переганяють, отримують винний спирт-сирець міцністю 30%. Потім цей спіртсирец переганяють вдруге. Під час вторинної перегонки відділяють частину домішок – побічних продуктів бродіння і отримують коньячний спирт міцністю 62-70%. Його заливають спочатку в дубо ші бочки, а потім – у великі пляшки і піддають тривалій витримці від 3 до 40 років. При настільки тривалої витримці відбуваються великі втрати коньяку на випаровування.

Свіжий виноградний спирт, щойно отриманий шляхом перегонки вина, безбарвний, малоароматічен і різкий на смак. Після витримки в дубових бочках в ньому з’являється золотава забарвлення, пом’якшується і облагороджується смак, розвивається приємний тонкий букет з ванільними тонами, властивими коньякам КВВК і КС.

Після закінчення терміну витримки коньячний спирт розбавляють дистильованою водою до встановленої фортеці коньяку, додають цукор, витримують ще 3-6 місяців і розливають у пляшки.

У всьому світі відомі французькі коньяки”Наполеон”фірми”Кашос”і”Мартель”. Взагалі, назва”коньяк”присвоєно тільки коньякам французького походження. Коньяки, одержувані в інших країнах, можуть називатися так тільки в межах власної країни, а при екс порте за кордон зобов’язані перейменовуватимуться в бренді. Всі коньяки, і французькі та іноземні, розрізняються за місцем свого походження, т. Е. По областях або районах, де обробляється коньячний виноград.

Іноді на етикетках французьких коньяків можна побачити слово”буа”(bois) – ліс. До нього дано визначення – прем’єр-буа, дезьем-буа, фенбуа, бон-буа і т. Д. Це означає, що виноградники були розведені на місці вирубаних букових лісів, і служить вказівкою на особливу якість аромату цього напою.

Особливим видом коньяку є коньяк фірми”Ханнес”з позначкою”Повернуто з Англії”. Ці коньяки спеціально”катали”на пароплавах через Ла-Манш і назад, щоб вони краще плескалися в бочках і змивали дубовий аромат. Це коньяки вищої категорії.

Коньяки до двох років витримки у Франції називають арманьяками і час витримки на етикетці не вказується.

У домашніх умовах ми теж можемо приготувати коньяк, і, знаєте, дуже непоганий. Спробуйте і переконаєтеся.

Коньяк з горілки

В бутель вливаєте 0,5 л горілки, 0,75 л води, 2 чайні ложки дубової кори, 5 бутонів гвоздики, 1,5 чайної ложки чаю, 3 чайні ложки цукру, чверть чайної ложки ванільного цукру. Все старанно перемішують і наполягаєте протягом тижня.

КОНЬЯК ІЗ ПИВА І СОКА

В бутель вливаєте 3 л виноградного соку і 1 пляшку пива. Ця суміш повинна настоятися 8-9 днів. Потім додаєте 0,5л горілки, одну натерту на дрібній тертці шоколадку (50 г) – цими компонентами коньяк настоюється місяць, після чого він готовий до вживання.