Бразильська кухня

Бразильська кухня

Бразильська кухня вважається вишуканою в Південній Америці. Тут є і гострота і прянощі блюд індіанських аборигенів, і вишуканість і тонкість португальських і французьких кулінарних традицій.

Взагалі, кухня Бразилії склалася з трьох кухонь – індіанської, португальської та африканської. І все ж намалювати загальний портрет бразильської кухні неможливо – так разюче відрізняються один від одного кулінарні пристрасті жителів різних регіонів цієї країни.

Традиції бразильської кухні

Кухня кожного регіону має свої особливості, сформовані історією і географічним положенням. Наприклад, на півночі Бразилії готують Такака але тукупі – суміш пасти і муки маніоки з соусом, висушеними креветками і джамбо, рослиною на зразок водного кресса, який в’яже мову; мунгузу – кукурудзяні зерна з маленькими шматочками кокосового горіха; зелені банани, натерті і обсмажені на молоці; гуасадо де тартаруга – тушковану черепаху. На північному сході відомі інші страви: карне де сол – солоне і висушене на сонці м’ясо, яке зберігається протягом довгого часу; омар з кокосовим молоком; фрігідейра – страва зі смаженої риби і молюсків в тесті з яйця і кокосового молока, готується в глиняному горщику. На заході Бразилії готують Ломб де шмагання – смажену філейну частину свинини; жакаре – страви з алігаторів. На південному сході їдять кускус з кукурудзяного борошна і сушених креветок, сушену тріску, смажені сардини.

М’ясо в Бразилії готують з додаванням великої кількості оливкової олії. Їм же заправляються салати. Бразильські національні страви дуже гострі і солоні – це закономірно при жаркому кліматі. Перець вбиває мікроби, які так швидко розмножуються в теплі, а сіль дозволяє переносити пекуче сонце.

Фейжоада – національне блюдо Бразилії

І все-таки виділити одне блюдо, характерне для всієї Бразилії, можна. Це фейжоада. Дивний смак цієї страви оспівав бразильський поет Вінісіус де Мораїс. Фейжоаду готують з квасолі, різних видів м’яса, спецій, борошна маніоки, подають з капустою, скибочками апельсина, соусом з перцю і, за бажанням, з рисом. У цього національного блюда є своя історія – триста років тому фейжоаду придумали раби. Вони змішували шматки свинини, що залишаються від хазяйського обіду, і чорні боби – традиційний корм для тварин. Час йшов, блюдо мінялося. Португальці додали сосиски і ковбасу, індіанці – фарофу (суміш борошна маніоки з маслом). Знову ж таки в кожному регіоні фейжоаду готують по-різному, з різними добавками. Але завжди до фейжоада подають національний напій кайпірінья – суміш горілки з тростинного цукру, лимона і цукру.

М’ясо і риба в Бразилії

Серед м’ясних бразильських страв можна виділити шураско – щось на зразок шашлику. Шматочки яловичини нанизують на металевий стрижень і смажать на відкритому повітрі. Подають шураско з соусом з томатів, цибулі, перцю, оцту, оливкового масла і солі. Смачний і сарапатен – печінка чи серце свині, приготовані зі свіжою кров’ю тварин, помідорами, перцем і цибулею. Шедевр регіональної кухні Пара – качка в тукупі. Тукупі готують з соку маніока, надзвичайно отруйного, від одного ковтка людина помирає протягом години. Індіанці навчилися нейтралізувати токсичну дію соку, перетворивши його в кулінарний делікатес.

Бразильці і морепродукти

Також:

  • бразильські супи
  • бразильська національна кухня