Брага для самогону з цукру і дріжджів

Брага для самогону з цукру і дріжджів

Приготування браги – справа не складна і зазвичай не викликає труднощів. Треба лише дотримуватися деяких рекомендацій та дотримуватися чистоти. Особливу увагу треба звернути на дріжджі. Дріжджі – це живі організми, вони не люблять недбалого ставлення до себе. В першу чергу це стосується температурного режиму. Якщо низькі температури вони переносять непогано, то при підвищенні її до +35 градусів можуть загинути. Про це треба пам’ятати завжди.

Приготувати брагу можна з різної сировини. Кілька простих рецептів є тут.

У переважній більшості випадків для приготування браги використовується цукор, дріжджі і вода . Здавалося б, все дуже просто, тим не менш, постійно точаться суперечки про те,”скільки вішати в грамах”, іншими словами, про пропорції цукру, води і дріжджів. Найцікавіше те, що праві виявляються всі, так як не існує чітких меж в пропорціях (в розумних межах, звичайно). Брага у вас вийде в будь-якому випадку. Якщо вас підганяють терміни, ви можете збільшити кількість дріжджів. Брага перебродить швидше, але велика кількість не встигли осісти на дно дріжджів може вплинути на якість самогону. І навпаки, якщо покласти дріжджів поменше і дати постояти довше, тижнів через два ваша брага стане майже прозорою, її треба тільки акуратно злити з осаду. Але тримати більше двох тижнів теж немає сенсу.

Для приготування браги з цукру і дріжджів потрібно:

    Цукор-пісок Сирі пресовані або сухі дріжджі Кілька сирих картоплин Вода

Сирі та сухі дріжджі для браги.

Для початку треба визначитися з необхідною кількістю кінцевого продукту. Для отримання 10 літрів самогону міцністю 40-45 градусів потрібно 8 кг цукру, півкілограма сирих пресованих дріжджів, 20-25 літрів води і 2-3 сирих картоплини середніх розмірів.

На різних сайтах і форумах пропонуються інші співвідношення вихідних продуктів. Наприклад, співвідношення води і цукру не 3: 1 як у мене, а 4: 1, тобто на 8 кг цукру – 32 літри води, а також 100г дріжджів на 1 кг цукру (800 гр на 8 кг цукру).

Нічого не маю проти цього, навіть сам пробував збільшувати кількість води і дріжджів. На мою скромну думку, брага від цього не стає краще або гірше. Додається тільки зайвий обсяг і таку кількість браги стає неможливим для разової перегонки в кубі об’ємом 38-40 літрів.

Ще трохи про дріжджах. При відсутності сирих пресованих дріжджів в пачках по 1 кг для приготування браги можна використовувати сухі дріжджі (наприклад, Саф-Левюр), які продаються в пакетах по 100 гр. При цьому завжди виникає питання про співвідношення між сухими і сирими дріжджами. Це співвідношення повинно бути в межах 1: 5 – 1: 6, тобто на 8 кг цукру треба взяти 1,5 пакета сухих дріжджів. Всі моменти врахувати неможливо, пропорції дуже приблизні, тому багато залежить від якості самих дріжджів, їх свіжості і курсу долара на міжнародній валютній біржі. Перед застосуванням сухі дріжджі заливають в окремому посуді 0,3 – 0,5 л теплої води (30-32 градуси, не більше!), Дають трохи постояти і потроху помішують до повного розчинення. Після цього додають в ємність з цукровим розчином.

Брага на сухих дріжджах за якістю виходить не гірше, ніж на сирих. Але в перші кілька годин вона може поводитися непередбачувано. Іноді процес бродіння проходить абсолютно спокійно. Але можливо і бурхливе піноутворення. Піна, як кажуть,”пре з усіх щілин”, і утримати її практично неможливо. Не здумайте намагатися герметично закрити кришку. Її в кращому випадку вирве, а в гіршому може розірвати всю ємність. На всяк випадок під рукою треба завжди тримати пляшку олії, і при рясному утворенні піни хлюпнути в брагу 30-50 грамів. Причому, можливо, зробити це доведеться не один раз.

Хоча є люди, які віддають перевагу саме сухі дріжджі. У них значно більший термін зберігання, співвідношення за обсягом і вагою теж іноді має значніє.

Для приготування браги можна використовувати не тільки цукор. У таблиці нижче наведені дані про те, яка кількість спирту можна отримати з кілограма різної сировини.

Ємність під брагу

Обсяг бродильної ємності залежить тільки від ваших потреб. Але в кожному разі брага не повинна займати більше 75-80% цього об’єму, щоб в критичних випадках, а вони іноді бувають, вона не викидалася назовні.

Зараз у продажу є пластікоовие бочки будь-якого обсягу та форми. Я віддаю перевагу ємності прямокутної форми, тому що, якщо їх дві і більше, вони займають менше місця, до того ж в холодну пору року їх можна щільніше присунути до джерела тепла, наприклад, до батареї опалення або печі.

Перед покупкою переконаєтеся, що обрана вами ємність підходить для зберігання харчових продуктів.

Якщо ви будете займатися перегонкою браги постійно, то є сенс подумати про відповідність ємності для бродіння і ємності для перегонки. Наприклад, в якості куба (так іноді називають ємність для перегонки) використовується 40-літрова алюмінієва фляга. У цьому випадку кількість браги в перегінному кубі не повинно бути більше 30-32 л (3/4 об’єму). Отже, самий підходящий варіант для бродильної ємності – 80-90 літрів, в ній можна приготувати 60-65 літрів браги (на два перегону). Тобто і в цьому випадку не слід наповнювати бродильну ємність до країв, а мати певний запас за обсягом.

У випадку, коли планується приготувати більше 50 літрів браги в одній ємності, слід враховувати її вага, так як надалі буде незручно пересувати і тим більше піднімати таку вагу. Та цього й не потрібно, якщо з самого початку поставити бродильну ємність на підставку висотою приблизно 50 см. Це поліпшить тепловий режим бродіння і надалі полегшить слив браги. Переливається готова брага в перегінний куб за допомогою гумового або силіконового шланга. Коли в ємності залишиться 10-20 літрів, її можна підняти вище. Якщо діяти акуратно і не збовтувати бочку, то за допомогою шланга можна злити вміст майже повністю.

Приклад: Необхідно приготувати 60 літрів браги.

Налийте в ємність 40-45 літрів підігрітою до 30-35 градусів води. Використовуйте чисту воду з джерела або колодязя. В крайньому випадку можна застосувати воду з-під крана, давши їй добре відстоятися. І не треба її кип’ятити! При кип’ятінні вода втрачає частину кисню, необхідного для життєдіяльності дріжджів.

Засипте 16кг цукру і відразу розмішайте до повного розчинення, інакше цукор кристалізується і замучитеся потім розмішувати. Об’єм розчину збільшиться приблизно до 50 літрів, а температура знизиться. Можна розводити цукор і в холодній воді, а потім додати теплої. Важливо одне: перед додаванням дріжджів температура розчину повинна бути 20-24 градуси. Візьміть 1 кг сирих дріжджів, киньте в бочку і розмішайте повністю. Далі 4-6 сирих картоплин перетріть не дуже дрібно на тертці і теж додайте в бочку. Це прискорить процес бродіння. Картоплю можна додавати перед дріжджами. В крайньому випадку можна обійтися і без неї.

Перемішайте ще раз вміст бочки. Злегка накиньте кришку.

Власне, це все. Тепер треба почекати.

Через півгодини-годину дріжджі почнуть подавати ознаки життя. У бочці з’явиться якийсь рух, на поверхні утворюється піна. Починається разбражіваніе, температура браги поступово підвищується. Цей процес може бути дуже бурхливим і тривати до доби, іноді піна може навіть виходити назовні.

Ніколи не намагайтеся збити піну перемішуванням браги. Цим ви тільки погіршить ситуацію!

Якщо піни дуже багато, треба додати в бочку склянку свіжого молока, можна хлюпнути зовсім трохи соняшникової олії або кинути шматочок печива. Піноутворення припиниться. Всі ці способи випробувані, дають результати і надалі не впливають на якість самогону.

У цей період не закривайте кришку дуже щільно. Інакше утворюється при бродінні вуглекислий газ може запросто зірвати її. З усіма витікаючими наслідками. Наступного разу спробуйте інші дріжджі. Може бути, вони будуть вести себе спокійніше.

На третю-четверту добу брага заспокоюється, піноутворення і газовиділення припиняється. Можна додати в бочку води, довівши обсяг до потрібного рівня (60-65 літрів), закрити кришку і тільки тепер поставити ємність в тепле місце або включити підігрів.

Про терморегулятор для підігріву браги і його установку дивіться тут. Вкрийте ємність яким-небудь ковдрою, щоб краще зберегти тепло.

Чому доливати воду бажано через якийсь час, а не налити відразу стільки, скільки потрібно? Тут вся справа в дріжджах. Якщо у вас мало досвіду, або ви купили дріжджі, які раніше не застосовували, ви не можете знати, як вони поведуть себе в даний конкретний момент. Якщо початок бродіння не надто бурхливий, воду можна долити відразу, щоб потім не забути. Ну а в разі сильного піноутворення брагу легше утримати, якщо ємність наповнена не до країв.

Оптимальна температура бродіння 28-30 градусів. При такій температурі дріжджі найбільш активні. Але на практиці не завжди можливо підтримувати таку температуру постійної протягом тижня. Та це й не потрібно. Цілком нормально, якщо вона буде в межах 20-22 градусів. При цьому незначно збільшиться час дозрівання браги. Набагато гірше, якщо вона перегріється до 35 градусів і вище, тому при цьому дріжджі можуть загинути.

У цей період іноді рекомендують припинити доступ кисню в ємність для бродіння. Для цього роблять водяний затвор. Кришку закривають герметично, а залишки вуглекислого газу виводять по трубці в банку з водою. Чесно кажучи, ніколи не морочився подібними справами. Спробуйте. Може бути, це дасть якийсь значний ефект.

Приблизно через тиждень брага почне світлішати. Це перша ознака її готовності. Але найкраще визначати готовність на смак. На смак брага повинна бути гіркою. Якщо відчувається солодкість, можна перемішати вміст і дати постояти ще пару днів.

Все. Тепер можна переганяти.

Про те, як правильно перегнати брагу, читайте на сторінці”Перегонка”.

Також:

  • На самогон скільки дагти дріжчів
  • пропорції цукру і дріжджів для самогону
  • рецепти самогону
  • рецепти самогону з цукру
  • як правильна зрабить брашку на самагон
  • як правильно розчинити брагу