Борщ на зиму: рецепти заготовки

Домашні заготовки завжди вважалися зручною і смачною альтернативою свіжим овочам в зимовий період. Рецепти заготовок на зиму численні, однак особливо виділяється овочева суміш, призначена для швидкого і легкого приготування борщу.

Борщ на зиму, рецепти якого мають на увазі два основних варіанти страви, з капустою або болгарським перцем, користується величезною популярністю серед кулінарів.

Отримана овочева суміш в банку дуже зручна в застосуванні: не потрібно мити, чистити і подрібнювати свіжі овочі, які втрачають велику частину корисних властивостей до зими. Ця заготовка являє собою повноцінний борщ, який потрібно лише змішати з м’ясним бульйоном, додати картоплю і зварити ароматне, апетитне і корисне блюдо.

Отже, розглянемо рецепт приготування кожної такої заготовки на зиму, його особливості та корисні рекомендації досвідчених господинь, які допоможуть зробити блюдо смачним і ароматним.

Борщ з болгарським перцем у банку

Цю заготовку на зиму можна приготувати з надлишків урожаю або некондиційних овочів: дрібної буряків, кривої морквини і інших «екземплярів», які немає сенсу берегти.

Інгредієнти:

    Буряк червона 3 кг. Помідори 1,5 кг. Болгарський перець 1 кг. Перчик чилі 1-2 стручки Морква 1 кг. Цибуля ріпчаста 1 кг. Петрушка або селера 200 г. Масло рослинне рафіноване 250 мл. Цукор 150 г. Сіль 70 г. Оцет 9% 200 мл. Вода 400 мл.

Процес приготування:

Цей рецепт не потребує складних інгредієнтів тільки овочі з грядки, оцет і приправи. Всі овочі потрібно ретельно вимити в чистій воді. Моркву і буряк почистити і подрібнити. Можна натерти овочі на тертці або пропустити через м’ясорубку, використовуючи насадку з великими отворами. Болгарський перець розрізати навпіл, витягти насіння і порізати невеликими брусочками. Цибуля ріпчаста очистити, порізати дрібними кубиками. У глибоку каструлю, бажано чавунну, з товстим дном, влити рослинне масло, всипати цибулю і моркву, згасити до м’якості овочів. Додати буряк, влити воду.

Довести суміш до кипіння і зменшити вогонь, гасити 20 хвилин. Потім всипати болгарський перець, додати перчик чилі цілком. Ступінь гостроти готового блюда буде залежати від кількості доданого перцю чилі. Помідори порізати кубиками і викласти в каструлю до овочів. Довести суміш до кипіння, додати сіль, цукор, оцет і гасити півгодини. Всипати зелень, варити заготовку ще 10 хвилин.

Отриману суміш в гарячому вигляді розлити по стерилізованим банкам і закатати кришками. Перевернути банки кришками вниз і накрити теплою ковдрE, залишити до охолодження. Зберігати борщ на зиму в підвалі або іншому прохолодному місці.

Борщ з капустою в банку

Цей рецепт вважається найбільш затребуваним, тому у складі вже присутня капуста незамінний інгредієнт борщу. Слід уточнити, що заготовлювати цю суміш на зиму слід в розпал сезону збору врожаю в жовтні, коли овочі ще свіжі і повні цінних поживних речовин.

Інгредієнти

    Буряк червона 1,5 кг. Капуста білокачанна 1,5 кг Морква 1 кг. Цибуля ріпчаста 800 г. Томати 700 г. Часник 5 зубчиків. Цукор 200 г. Сіль 120 г. Оцет 9% 100 мл. Вода 150 мл. Масло рослинне рафіноване 1 стакан.

Процес приготування:

З вказаної кількості інгредієнтів можна приготувати близько 6 л овочевої суміші для борщу. Наведений рецепт відноситься до категорії середньої складності, а процес приготування займає не більше 1,5 годин.

Отже, як і в попередній рецепт, дана інструкція з приготування борщу в банку починається з попередньої обробки овочів. Моркву і буряк потрібно почистити, подрібнити за допомогою кухонного комбайна або натерти на тертці. Капусту нашаткувати тонкою соломкою, помідори порізати кубиками. Цибулю почистити, порізати тонкими півкільцями. Всі овочі помістити у велику каструлю, залити водою і маслом, додати сіль, цукор і довести суміш до кипіння. Варити, помішуючи, 20 хвилин. Потім влити оцет, всипати порізану кубиками часник. Остаточне приготування страви займе ще 10 хвилин. У цей час потрібно простерилізувати банки і кришки. Розлити борщ по банках, перевернути догори дном і залишити остигати. На зиму заготовку помістити для зберігання в прохолодне місце.

Проста, але дуже смачна і корисна овочева суміш для борщу готова! Все, що потрібно для приготування популярного першої страви, відкрити банку і всипати потрібну кількість овочів в м’ясний бульйон. Існують і інші рецепти цієї страви, що відрізняються за складом, пропорціям овочів і часу приготування.

Також:

  • заправкаи для борщiв рецепти на зиму