Борошняне: Булочки, пиріжки, оладки, млинці, рулети, торти, печива, коржики, кекси, пряники, креми для торта – MissInfo: Жіночий сайт-журнал – Харчування дитини

Борошняне: Булочки, пиріжки, оладки, млинці, рулети, торти, печива, коржики, кекси, пряники, креми для торта

Увага! РОЗКЛАДКА СТРАВ І СПОСОБИ ЇХ ПРИГОТУВАННЯ

Нижче наводиться розкладка страв з розрахунку на 100 г кожної страви. Отже, для приготування страви одній дитині або для групи дітей кількість продуктів треба відповідно збільшити. Наприклад, дитині від року до 3-4 років суп дається в кількості 150-200 г, таким чином розкладку якого-небудь супу слід збільшити в півтора-два рази. При приготуванні страв для групи дітей розкладка продуктів збільшується відповідно до загальним виходом страви.

Вага овочів узятий з відходами, при підрахунку калорійності 25 відсотків відкидалося на відходи.

Вода в багатьох розкладках не вказана або вказана приблизно, так як точно встановити требующееся кількість води для приготування тієї чи іншої страви важко. У всіх блюдах при термічній обробці частина води випаровується, а процес википання залежить від обсягу приготовляемого блюда, від джерела тепла, на якому готується їжа, і від кількості часу, витраченого на приготування цієї страви.

У багатьох розкладках також не вказана сіль.

Борошняні страви

Хліб для дитячого харчування рекомендується пористий, добре пропечений, приготований на дріжджах. Свіжі дріжджі при зберіганні в теплому місці, тобто при температурі вище 7 °, швидко псуються і втрачають здатність піднімати тісто. Сухі дріжджі можна зберегти протягом 2-3 місяців в сухому місці.

Перед замешиванием тесту борошно просівається. Найбільш сприятлива температура для бродіння тіста 28-32 °. Дозрівання тіста, рахуючи від початку приготування опари до моменту оброблення, зазвичай триває 4-5 годин. Тісто під час бродіння слід один-два рази піддавати обминанні, для того щоб видалити надлишок вуглекислого газу, що уповільнює процес бродіння. Після обминання, бродіння тесту знову йде нормально.

Крім хліба, приготованого на дріжджах, діти можуть зрідка отримувати і готуються з прісного тіста різне печиво, пряники, чи не дуже жирні кекси і торти. Печиво являє собою невеликі, пористі вироби різноманітної форми, що готуються з здобного тіста. Пряники зазвичай готуються з борошна, цукру або меду. Кекси готуються із здобного тіста, випікаються в формах. Протягом випічки навіть від незначних поштовхів кекс осідає, крім того нагрів в духовці повинен бути рівномірним. Для розпушення прісного тіста застосовуються харчова сода, вуглекислий амоній і збиті білки. Амоній перед вживанням добре розтирається і просівається. Сода і амоній змішуються з борошном, з якої готуються печиво та пряники, безпосередньо перед випічкою, B3накше не відбудеться розпушення.

Для збивання яєчні білки повинні бути холодними, так само як і посуд, в якій вони збиваються. Спочатку білки слід збивати повільно, а потім поступово збивання прискорити. При збиванні віником не треба зачіпати краю і дно посуду. В кінці збивання рекомендується додавати невеликими порціями трохи цукрового піску (1/4 – 1/5 Частина виписаного в рецепті). Добре збиті білки повинні міцно триматися на вінички. При приготуванні прісного (бездріжджового тіста) змішувати борошно з маслом і рештою продуктами треба по можливості швидко, інакше вироби вийдуть недостатньо розсипчастими. Готове тісто не повинно кришитися і прилипати до столу.

1. Булочка здобна . Вага 100 г. Борошно 70 г, цукор 7 г, масло 7 г, яйце 1/4 шт. молоко 25-30 г, дріжджі 2 г, сіль 0,6 г.

У цьому міститься: білків 9,40, жирів 8,60, вуглеводів 58,30, калорій 358,30.

Спосіб приготування. розчинити дріжджі в малій кількості води або молока і вмішати їх в тепле молоко (28-32 °). Далі додати половину просіяного борошна, трохи цукру і змушують рідке тісто, покрити його серветкою і залишити бродити при температурі 30 ° на 2-3 години. У піднялася опару вмішати сіль, цукор, розтертий з яйцями і маслом, яке треба розтопити до консистенції рідкої сметани. Потім домісити муку (залишити 3-5 г борошна для подкатки), добре вибити тісто дерев’яною лопаткою і поставити в тепле місце (30-32 °) на годину-півтори. З погано вимісити тісто виходить погане виріб. Коли тісто підійде, тобто збільшиться в об’ємі, його треба один-два рази вибити і через 10-15 хвилин обробити на круглі булочки, покласти їх на лист, змащений маслом, дати постояти, тобто дати тесту знову збільшитися в обсязі, закривши його серветкою. Якщо тісто недостатньо ТБУУФПСФШУС – булочки будуть маленькими з тріщинами з боків, з перестоявших тесту – розпливчасті.

Перед випічкою булочки змастити яйцем або жовтком, який надає блиск готовим виробам. Випікати дрібні вироби (вагою в 50-100 г) при температурі 240-250 °, а великі при більш низькій температурі (210-220 °). При випічці частина води випаровується і борошняні вироби стають легше. Так, для булочок вагою в 50-100 г так званий запроторив або усушка дорівнюють 13-15 відсоткам. При бажанні мати більш здобні булочки можна збільшити кількість масла, цукру і яєць. Наприклад, на 100 г борошна можна взяти 20-25 г цукру, 20-25 г масла і 1/3 частина яйця.

Здобне тісто можна обробляти також на різні фігурні вироби: плюшки, підківки і т. П.

Підківки . розкачати тісто в тонку круглу корж товщиною в 1/2 см, змастити її олією, посипати цукром (можна ще маком) і нарізати на шматочки у формі клина (витягнутого трикутника). Заворот кілька разів кожен шматок тіста, починаючи з широкого кінця, таким чином, щоб вийшов маленький рулет (трубка) з язичком тесту на середині. Покласти рулетики на лист, змащений маслом, і загнути кінці у кожного так, щоб утворилася «підкова»; дати постояти, змастити яйцем і випікати.

Плюшка звичайна . розкачати тісто в довгастий пласт (товщина 7г см, ширина 20-25 см), змастити його олією, посипати цукром, скрутити в рулет (по довжині пласта) і розрізати на шматки. На гладкій стороні шматка зробити надріз і з’єднати кінці рулету. Дати постояти, змастити яйцем і випікати.

2. Борошняна крихта . Вага 100 г. Борошно 50 г, цукор 35 г, масло 20 г.

У цьому міститься: білків 5,20, жирів 17,10, вуглеводів 69,00, калорій 463,70.

Спосіб приготування. вироби із здобного тіста можна після змащування яйцем перед випічкою посипати борошняної крихтою. Для цього слід борошно, масло і цукор (бажано ще 1/2 жовтка) розтирати до утворення крихт однакового розміру.

Також:

  • Дріжд пряники