Бобові паростки по-корейськи – Рецепти від Олега

Бобові паростки по-корейськи

Бобові (соєві) паростки давно прописалися в традиційному списку корейських закусок на рівні з кимчи, папороттю і хе. Але щось я не бачив їх на російсько-корейських прилавках торговок корейських салатів. А дарма.

Коли я був маленьким, бабуся робила їх тільки на святковий стіл. Аж надто трудомістке це було заняття на ті часи: Прорість насіння, кілька разів перебрати їх, дістати соєвий соус (від родичів з Казахстану). Але тепер, то пророщені паростки купити не проблема, так як і інші інгредієнти. Готувати його швидко і я впевнений, вам сподобається.

На 800 грамів паростків:

6 столових ложок соєвого соусу (насправді залежить від якості соусу. Може знадобитися трохи більше або менше)

3 столових ложки кунжутного масла

3 зубчики часнику – розчавити і дрібно порізати

3 пера зеленої цибулі (біла і світло зелена частини) – дрібно порізати

по щіпці чорного перцю, червоного пекучого перцю і солі

2 столових ложки кунжутного насіння (краще підсмажених)

1 столова ложка оцту (ну це якщо кому трохи покислее заправка подобається)

Залишаємо трохи кунжутного насіння на те щоб салат зверху посипати, інші інгредієнти – в мисочку і гарненько перемішуємо. Відставляємо в сторону, щоб настоялося.

Тим часом.

Паростки моєму. Я їх просто в раковину висипаю (попередньо заткнувши злив) і пускаю холодну воду. Зелененькі лусочки, якщо є – спливають. Постарайтеся виловити їх. Якщо залишиться небагато – нестрашно. Після того, як помили, поміщаємо їх в каструлю, так, щоб всі паростки помістилися без утрамбовиванія. Зверху – півчашки води і на вогонь. Як тільки вода закипіла – закриваємо каструлю кришкою і відраховуємо дві хвилини. Кришку не піднімаємо!

Після двох хвилин, знімаємо каструлю з вогню і все відпарені паростки – під холодну воду. Паростки набрали достатню температуру і будуть продовжувати готується до тих пір, поки не охолонуть. Так як я люблю паростки з «хрестом», то я в воду ще й льоду кинув, щоб зупинити процес готування. Вийняли, паростки з води, обсушили їх або в салатної центрифузі або паперовим рушником і змішали з заправкою. Тут – найважливіший момент – пробуємо. І додаємо спецій за смаком.

Салату добре б дати настоятися хоча б півгодини. Перед подачею посипати кунжутним насінням.

Соус для заправки салату – багатофункціональний. Він може зберігатися в холодильнику в закритій банці кілька днів. На цей раз, я його зробив в два рази більше і за порадою sasha1310 приготував корейські fishcakes. Fishcakes – те саме рибні палички або котлет… Рибу перемелюють в м’ясорубці, змішують з борошном і приправами і, розкотивши в пласти, зажарюють в маслі. Спробувати такий суп з таких ось рибних котлет з казанка вуличного торговця на ринку в Сеулі просто необх3дно.

Самому робити такі «котлети» – дуже велика морока, тому я скористався найближчим корейським магазинчиком і купив там напівфабрикат.

Нарізав його смужками, підсмажив на сковорідці, використовуючи масло без запаху – канола, до тих пір, поки вони трохи зарум’янилися і вилив в сковорідку залишки приправи для салату. Весь вміст сковорідки треба енергійно перемішувати, щоб соус покрив всі «котлетки». Як шипіння рідини в сковорідці припинилося, знімаємо з вогню і викладаємо на тарілку. Зверху можна посипати кунжутним насінням і, для любителів гострого, додати дрібку гострого перцю.

Все. Приємного апетиту.