Блог про їжу (Молюски (clams))

Я ніколи не думала, що наважуся приготувати молюски вдома. Зазвичай ми замовляємо їх у ресторані, сподіваючись на сумлінну роботу шеф кухаря. Чула про численні випадки та інциденти, я була дуже скептічіскі налаштована. Ніхто не хоче отруїти своїх близьких не свіжими продуктами. Але . Завжди буває таке велике жирне але. І почавши читати, я зрозуміла що вся проблема у відсутності інформації з мого боку про цих екзотичних істот. Так склалися два фактори – зараз йде сезон цих самих молюсків і мені якраз необхідно було щось поза моєю зони комфорту. Засиділася, та й ви напевно зачекалися. Ось я і зважилася.

Почнемо по порядку.

1. Як вибирати.

Вибирати молюсків треба дуже уважно. Черепашки повинні бути сухими, закритими і пахнути морем але ніяк не рибою. На дотик вони повинні здаватися важче ніж здаються. Розкрита мушля означає, що молюск всередині мертвий і є його не можна. Теж саме і про запах. Зазвичай їх виловлюють в день продажу і фасують в сітки. З’їсти такі черепашки бажано в найближчі 48 годин після покупки і зберігати в холодильнику, можна покласти на лід якщо плануєте їсти сирими. Найкращий моя порада – знайдіть перевіреного рибного продавця / магазин.

2. Як готувати і їсти.

Способів приготування таких черепашок не так багато. На пару або варити у вині зі спеціями. Або взагалі їсти сирими, молюски та мідії вважаються афродизіаком і все таке (не по мені якщо чесно).

Коли визначилися з рецептом, необхідно підготувати наші молюски. Самое обтяжливе, в сумі займе години 4. Замочити в солоній воді на годину (в холодильнику), після чого ретельно промити з щіткою, стерти весь пісок і прополоскати під проточною водою. Іноді черепашка розкривається і якщо постукати по ній пальцями, вона знову закриється. Ні – викидайте.

Якщо не збираєтеся готувати в цей же день або в найближчі години, просто висушіть черепашки рушником і приберіть в холодильник, поклавши в миску і накривши щільно мокрими паперовими рушниками. Зверху ще фольгою закрийте, тільки залиште смужку для повітря.

Важливий момент: молюски лежать на піску і харчуються їм, тому всередині раковин він теж є. Щоб не нагодувати нікого хрусткими на зубах тварюками або соусом, приблизно за годину до приготування потрібно замочити їх у прісній воді в мисці з ситом (або як мінімум на 15 хвилин, якщо квапитеся). Вони просто виплюнуть його і пісок осяде на дно. Це також допоможе позбутися зайвої солі.

Готовність моллюскових визначається по відкриттю черепашок. Приблизно 10 хвилин. Як тільки всі черепашки відкрилися, можна приступати до трапези. Але якщо черепашка не розкрилася під час приготування, її потрібно викинути. Вживати таку знову ж не можна.

Їх легко перетримати, тоді вони будуть гумовими і погано жуватися.

Для першого разу я зробила найп0остіший соус на вині, травах і вершках і втрутитися пасту в останній момент.

Рецепт пасти з молюсками на 2-їх

18 маленьких черепашок (стільки було в моєму сітці)

2 ст л вершкового масла

1/2 склянки білого вина

1/4 склянки вершків

прошутто 2 тонких смужки (або інше підкопчене м’ясо)

1 маленька головка цибулі ріпчаста, дрібно нарізаний

2 зубчики часнику, дрібно нарізаний