Білково-цукрова глазур для паски

Білково-цукрова глазур для паски

Сама традиційна, красива і смачна глазур для паски готується так:

2 яєчних білка розтерти з 1 склянкою цукрової пудри і 1-2 столовими ложками свіжовичавленого лимонного соку (або лимонною кислотою на кінчику ножа).

Загальновідома страшилка: курячі яйця можуть бути заражені сальмонелою, тому використовувати їх без теплової обробки не можна, але ж глазур робиться з сирих білків і, як правило, не запікається?

Що ж, це небезпідставно. Але вихід тут дуже простий: яйця треба вимити зі звичайною питною содою. Просто: яйця намочити, насипати соди на мокру губку, потерти, змити. В умовах виробництва яйця покладено витримати в розчині соди, потім промити.

Так що, якщо ви їх спочатку вимиєте з содою, а потім ще й залишите хвилин на 5-10 в розчині питної соди (1 ч л на склянку), жодна сальмонела гарантовано не виживе:).

Як приготувати глазур для паски. Білки треба відокремити від жовтків так, щоб жовтки не потрапило зовсім, і добре охолодити, краще навіть трохи підморожувати (саме трохи, щоб тільки злегка затягнуло крижаної скоринкою). Такі білки збиваються моментально.

Можна робити вручну: розтирати суміш ложкою у фарфоровій, скляному, емальованому посуді, поки маса не загусне. Готова глазур НЕ стікатиме з ложки. Можна збивати міксером.

Алюмінієва каструлька для цієї справи категорично не підходить.

Готову глазур нанесемо на паски зверху і з боків, і відразу, поки не підсохла, прикрасимо кольоровою посипкою, цукатами, горіхами, чим завгодно, загалом.

Готовий і прикрашений паску можна поставити ненадовго в теплу духовку (менше 100 град), щоб глазур швидше підсохла.