Білковий крем. Рецепт з фото

Білковий крем

Чудовий білковий крем для прикраси тортів і тістечок, для наповнення трубочок і просто додаток до фруктового десерту замість вершків. А ще, їм можна прикрашати різдвяні пряники.

Інгредієнти:

    білок 3 курячих яєць; цукор – 170 – 200гр.; лимонна кислота – 1/4 ч. Ложки;

Для приготування цього білкового крему нам треба зробити парову баню. Я використовувала 2 однакові каструлі на 2,5 літра з округлим дном. Каструлі нержавійки. Верхня каструля щільно”сідає”в нижню, при цьому пар не виходить і кипляча вода не торкається до дна верхньої каструлі. Виходить саме парова лазня. Збиваємо крем відразу в каструлі, яка буде верхньою, вона повинна бути повністю сухий.

Приготування:

У білки додаємо лимонну кислоту, збиваємо до стійких піків, потім, продовжуючи збивати, поступово додаємо цукор. Можна просто все перемішати, поставити на водяну баню і починати збивати, але тоді крем виходить менш повітряний.

Доводимо воду в каструлі на плиті до кипіння і ставимо на неї каструлю з кремом.

Продовжуємо збивати до придбання кремом блиску і густоти (за часом це хвилин 10-15). Крем просто грудкою прилипає до вінцю (якщо робите вручну), або збивається грудкою і на дні каструлі утворюється вільний простір. На дні каструлі починає утворюватися липка кірка.

Знімаємо крем з парової лазні і продовжуємо збивати ще декілька хвилин. Даємо крему охолонути. Наповнюємо остиглим кремом кондитерський шприц і прикрашаємо їм торт. На фото мій перший тортик, прикрашений цим білковим кремом. Кремом дуже легко робити візерунки, він добре тримає форму.

Якщо виріб з кремом тримати в холодильнику, крем залишається вологим (форма від цього ніяк не страждає). Якщо покрите кремом тістечко залишити на ніч при кімнатній температурі, крем засохне, але не буде кришитися і опадати. Цей крем, просто чудо для прикраси домашньої випічки.

Крем добре зберігається в герметичній посуді в холодильнику. Навіть через 4 дні я використовувала для прикраси десерту крем, який зберігався в холодильнику. Смак крему був відмінним і з кондитерського мішка я його красиво поклала.

Такий білковий крем ще називають”мокре безе”або”швейцарська меренга”.

Таким кремом дуже зручно прикрашати Різдвяні пряники.

Кількість цукру залежить від його якості і вашої любові до солодкого. Зайва кількість може призвести до”сухості”крему, він буде дуже швидко застигати.

Ось відео роботи професіонала з цим білковим кремом