Безпека при роботі з барбекю – Жити зі смаком, або Байки бувалого кулінара

Безпека при роботі з барбекю

• Ставте барбекю на плоску поверхню, щоб воно не перекинулося, і подалі від витких рослин, парканів і чагарників, які можуть раптово спалахнути.

• Щоб токсичний дим не накопичувався, ставте барбекю в добре провітрюваному місці і ніколи не готуйте барбекю в закритому приміщенні.

• Небезпечно додавати горючу суміш в полум’я або в гарячі вугілля. Особливо небезпечні бензин і парафін, бо вони можуть вибухнути.

• Щоб вогонь не спалахував від падаючих з продукту крапель жиру, зрізайте зайвий жир перед приготуванням.

• Як тільки ви закінчили готувати, закрийте барбекю і вентиляційні отвори. Вугілля повинні вигоріти повністю. Попіл остигає не менш 48 годин. Отгоревшіе вугілля викиньте в неспаленний контейнер. Якщо вам потрібно позбутися від вугілля до того, як вони охололи, вийміть їх щипцями з довгою ручкою, зарийте в пісок або опустіть у відро з водою.

• Щоб розпалити звичайне барбекю на вугіллі, використовуйте вугільну тубу (металевий циліндр з гратами), на яку можна покласти зім’яті газети, а вже на них вугільні брикети, або електричне барбекю, де серед вугілля проходить гаряча нитку. Насипайте вугілля щедро, так щоб його шар покривав Запікати їжу на 2-3 см. Вугілля будуть нагріватися 20 хвилин і стануть сірого, попелястого кольору (вдень) або будуть світитися червоним кольором (ввечері).

• При використанні барбекю на відкритому вогні їжа готується прямо над вогнем. Вугілля під гратами повинні бути розкладені в один шар. Спосіб цей хороший для тих продуктів, які потрібно готувати менше 30 хвилин, – курка без кісток, стейки, рибне філе, гамбургери, хот-доги.

• При використанні барбекю на закритому вогні вугілля кладуть з однієї або з двох сторін сковороди на нижній решітці. Цей спосіб схожий на зажарювання в духовці і годиться для приготування таких продуктів, які смажаться більше 30 хвилин, – печеня, ціла індичка, курка з кістками, реберця, грудинка та ін. Коли вугілля будуть готові, покладіть продукт на сковороду і поставте її в центр барбекю. Для того щоб було більше вологи, в сковороду можна налити воду, бульйон або фруктовий сік. Закрийте дверцята і не відкривайте її до кінця приготування або поки не потрібно буде додати вугілля (приблизно через годину).

• Щоб зрозуміти, яка температура в барбекю, потримайте руку долонею вниз на відстані 10 см від вогню. Вважайте секунди («тисяча одна», «тисячі дві» і т. Д.) До тих пір, поки вогонь не змусить вас отдернуть руку.

• Якщо ви зможете тримати руку, не відсмикуючи, 2 секунди – барбекю добре нагрівся (190 ° C і більше); 3 секунди – жар середній (180-190 ° C); 4 секунди – жар помірний (150-180 ° C); 5 секунд – температура маленька (100-150 ° C).

• Якщо вогонь занадто великий, підійміть грати, на якій готується їжа, і порозсипайте вугілля. У закритому барбекю закрийте наполовину вентиляційний отвір.

• Якщо вогонь слабкий, опустіть решітку, на якій смажиться їжа, смахніте попіл з вугілля і зберіть їх ближче один до одного. Додайте вугілля по краю. У закритому барбекю повністю відкрийте вентиляційні отвори.

• Щоб їжа не спалахнула на грилі, чи не покривайте ґрати фольгою. Жир повинен стікати крізь неї. Але якщо викласти сковороду фольгою під грилем, ви полегшите його миття і чищення.