Безпечні рецепти приготування мідій

Безпечні рецепти приготування мідій

У мідіях міститься весь набір вітамінів, необхідний людині, і особливо багато токоферолу – вітаміну E, що володіє властивостями антиоксиданту. Крім того, мідії містять більше тридцяти мікроелементів, а їх білок багатий незамінними амінокислотами. Харчова цінність протеїну мідій навіть вище, ніж у яловичини. Щоб зберегти корисні речовини, але при цьому убезпечити себе від токсичних речовин, які може містити м’ясо молюска, необхідно знати правильні рецепти приготування мідій .

Рецепти приготування мідій: оцінюємо вихідний продукт.

Всі рецепти приготування мідій припускають, що мідії не можна їсти сирими. Ці молюски харчуються, пропускаючи через себе десятки літрів води. За добу одна особина довжиною в 5-6 см пропускає крізь себе 70-80 літрів води, органіка з якої йде їй на прожиток. Якщо вода забруднена, то в молюска накопичуються токсичні речовини: пестициди, нафта, важкі метали. Багато з цих сполук, вступають в хімічний зв’язок з білком і практично не виводяться. Тому ніякі рецепти приготування мідій не зроблять молюска, що виріс в забрудненій воді, безпечним

Рецепти приготування мідій, зібраних своїми руками: правила безпеки

Якщо ви мідії збираєте самі, то перед тим, як придумувати рецепти приготування мідій, варто переконатися, що вода в зоні їх зростання чиста. Поблизу немає випуску стічних вод, промислових зон або будівництв, активного судноплавства. Не можна збирати мідії уздовж плит причалів, з підводного будівельного сміття, і взагалі менш ніж в 50м від берегової лінії. Такі молюски можуть викликати отруєння, які б рецепти приготування мідій не використовувалися.

Найбільш безпечні місця збору молюсків для обробки по безпечним рецептами приготування мідій ndash; підводні камені, піщані коси, мідійні банки – колонії свободнорастущих на гальці молюсків.

Рецепти приготування мідій, куплених в супермаркеті: правила безпеки

Мідії, які надходять у продаж в супермаркетах, попередньо проходять токсикологічний контроль, і при правильно обраному рецепті приготування мідій вони безпечні.

Однак у цьому випадку існує інша небезпека. Мідії ndash; це швидкопсувний продукт. Свіжовиловлених молюски без подальшої заморозки вже через пару Чесова не придатні в їжу, і від отруєння не врятують жодні спеціальні рецепти приготування мідій. У дієтичному м’ясі молюсків швидко розмножуються хвороботворні бактерії, які можуть викликати серйозне харчове отруєння.

Тому, купуючи в супермаркеті мідії, які б рецепти приготування мідій не використовувалися, необхідно переконатися, що молюски НЕ злиплися між собою, в тарі немає патьоків рідини, і м’ясо не покриває кірка льоду ndash; це ознаки того, що мідії вже розморожувBися і їх вживання небезпечно для здоров’я при використанні будь-яких рецептів приготування мідій.

Рецепти приготування мідій: очищення молюска від раковини

Під холодною проточною водою черепашки мідій треба очистити ножем від водоростей, піску та мулу, видалити пучок ниток, якими мідії кріпилися до опори. Потім відкинути всі черепашки з розкритими або тріснуті стулками (вони не придатні до вживання, які б рецепти приготування мідій не використовувалися). Якщо черепашка трохи прочинені і з неї видно нога молюска, треба по ній постукати. Якщо стулки почнуть закриватися, значить, мідія ще жива і придатна до вживання.

Мідії потрібно готувати в день вилову або покупки і з’їдати за один раз.

Щоб черепашки відкрилися, їх необхідно піддати тепловій обробці. Але не варто вдаватися до поширеного методу туристів – нагрівати мідії на металевій поверхні над вогнем. У цьому випадку, токсичні речовини залишаться в м’ясі, і воно буде шкідливим при будь-яких рецептах приготування мідій.

Правильніше мідії відварити у великій кількості води, близько двох хвилин, потім залити холодною водою, і заново довести до кипіння.

Такий рецепт приготування мідій дозволити зберегти максимальну кількість вітамінів, і при цьому витягти частину токсичних речовин.

З розкрилися черепашок потім потрібно акуратно витягнути ножем м’ясо. Тепер воно готове до приготування з будь рецептами приготування мідій.

Рецепти приготування мідій: що робити з м’ясом?

З мідій можна приготувати безліч страв: плов, спагетті з мідіями, паштети і салати. Або просто запекти м’ясо мідій, скропити його соком лимона ndash; такий laquo; шашличок raquo; стане відмінною закускою до білого вина.

Головне, правильно вибрати і підготувати мідії, тоді будь-які рецепти приготування мідій будуть смачними і безпечними.