Бездріжджовий пшенично-житнє закваска для домашнього хліба: перевірений рецепт

Як зробити пшенично-житнє закваску.

Домашній хліб / Як зробити пшенично-житнє закваску.

Приготувати пшенично-житнє закваску в домашніх умовах нескладно. Потрібно вода, борошно (пшеничне і житнє) і какя-небудь підходяща ємність. Сам процес народження і дозрівання закваски відбувається без нашої участі. Я навмисно вжив терміни”народження”і”дозрівання”, так як закваска – це жива субстанція, що складається з безлічі мікроорганізмів, які живуть, розвиваються, розмножуються. Тому із закваскою потрібно звертатися дбайливо, своєчасно підгодовувати її і забезпечувати необхідні температурні умови для життєдіяльності мікроорганізмів.

Отже, приступимо. Процес займає три доби. Краще підгодовувати закваску через рівні проміжки часу. Мені, наприклад, було зручно робити це в 8:00 і в 20:00. В якості ємності для вирощування закваски можна використовувати будь-яку ємність, яка може контактувати з їжею: скло, кераміка, харчовий пластик. Я використовував полуторалітровий керамічний горщик. Заздалегідь продумайте де у вас буде стояти закваска. Це має бути тепле місце, але не спекотне, інакше мікроорганізми загинуть, а закваска скисне. У мене таким теплим місцем був радіатор опалення, укритий складеним у кілька шарів ковдрою.

Приготування закваски для хліба: третій день.

20:00

Додаємо 100 мл. води, 150 грам (6 столових ложок) пшеничного борошна і 100 грам (4 столові ложки) житнього борошна. Дати постояти в теплому місці 2-3 години і прибрати закваску в холодильник.

Закваска для хліба готова. Що далі?

Тепер, коли закваска для хліба готова необхідно забезпечити правильне використання і правильне зберігання. Це дуже просто, так як кожен раз необхідно виконувати однакову послідовність дій.

Зберігаємо закваску в холодильнику в закритій ємності при температурі +4 або +5 градусів.

Розглянемо дії з закваскою на прикладі випічки пшенично-житнього хліба (Рецепт пшенично-житнього хліба):

1. Беремо 6 столових ложок закваски для постановки тесту.

2. У решту закваску додаємо 120 мл. води, 4 столові ложки пшеничного і 2 столових ложки житнього борошна.

3. Перемішуємо (якщо є комочкі – нічого страшного), прикриваємо кришкою, щоб був доступ повітря і залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 години.

4. Закриваємо ємність і прибираємо закваску в холодильник до наступної випічки.

При наступній випічці все повторюється. Якщо не будете випікати хліб протягом тижня, закваску треба підживити. Інакше вона скисне.

Сподобалася стаття? Поділіться з друзями!

Також:

  • випічка із маци