Антрекот зі свинини

Антрекот зі свинини

Існує широке розмаїття дивно смачних і поживних страв, приготованих зі свинини. Одним з них по праву є антрекот, для приготування якого найкращим чином підходить корейка. Дану частину свинячої туші зазвичай продають разом з кісткою, однак, в разі необхідності її зовсім неважко витягти. Хоча, з іншого боку, досить часто антрекот зі свинини готують саме на кісточці.

Сама назва «антрекот» прийшло до нас з французької кухні. Так, традиційно, воно означає шматок м’яса вола, розташоване між хребтом і ребрами тварини. Французьке слово «антрекот» дослівно перекладається на російську мову «між ребрами».

Наші співвітчизники сприймають антрекот саме як м’ясо на кісточці, однак це поняття є набагато ширшим і може означати будь-який шматок м’яса товщиною приблизно в півтора-два сантиметри, розмір якого збігається із середнім розміром людської долоні.

Незважаючи на те, що згідно з традицією, антрекот в більшості випадків готують саме з яловичого м’яса, аналогічне блюдо, приготоване з свинини, в даний час користується далеко не меншою популярністю. Та й взагалі, при бажанні приготувати дуже смачний антрекот можна майже з будь-якого різновиду м’яса.

Для того, щоб приготувати свинячий антрекот, необхідно заздалегідь обрану частину м’яса нарізати на рівномірні шматочки, потім злегка відбити їх молоточком і додати їм форму, що нагадує медальйони. Правда, існують і деякі інші способи приготування цієї страви. Можна готувати його у вигляді ростбіфу – цілком, не розрізаючи на окремі порційні шматочки, а після цього запікати в духовці протягом певного часу. Слід зазначити, що даний метод приготування антрекота зі свинячого м’яса є набагато кращим для прихильників здорового і корисного харчування – оскільки тут, на відміну від процесу смаження, не потрібно використовувати жир у великих кількостях.

Антрекот зі свинини ідеально поєднується зі звичайною сіллю, а також меленим чорним перцем. Дуже важливо при приготуванні свинячого антрекота використовувати мінімальну кількість прянощів. Найважливішу роль тут відіграє смак самого м’яса. Для того, щоб під час приготування антрекота м’ясний сік повністю не випарувався, не бажане просмажувати його надто довго.

Як гарнір до антрекот зі свинини можна подавати смажену картоплю, а також картопляні крокети разом з солоними грибами. Крім цього, з даними стравою чудово поєднується хрін, помідори черрі, солодкий перець, листя салату і свіжа ароматна зелень.

Також:

  • свиний антрикот