Аджика: склад, застосування прянощі, як приготувати аджику

Аджика

Аджика – це гостра абхазька приправа, яка є сумішшю червоного перцю, прянощів та часнику.

Історія аджики

Згідно з однією з версій появи приправи, своєю появою аджика зобов’язана середньоазіатським чабанам, пасли овець високо в горах. Щоб ті їли більше трави і набирали вагу, вони давали їм сіль. У той час сіль була дорогою і господарі овець, наймаючи чабанів, давали їм її змішаної з червоним перцем, для того, щоб вони не їли її самі. Але незабаром чабани змогли обійти виверт господарів, разнообразив суміш часником і пряними травами, що ростуть у високогір’ях.

Спочатку ця приправа носила назву апирпил-Джік, або перцева сіль. Також у суміші є й інші назви – аджіктцатца – сіль, перетерта з чимось, а також аджика – червона сіль.

Склад приправи

Основа у аджики досить аскетична: на 70% часнику припадає 20% порубаного свіжого перцю, і по 5% солі і спецій. Іноді до складу аджики може включатися свіжа кінза та волоські горіхи.

Склад суміші приправ, що додається до основи, завжди індивідуальний, але найчастіше в нього входить коріандр, базилік, лавровий лист, чабер, ісопу, кріп, майоран і пажитник. Іноді в аджику просто додають готову суміш хмелі-сунелі. Якщо в ході приготування аджики замінити червоні перці зеленими, то аджика стане зеленою або бурою.

Як приготувати аджику

Традиційно аджика готується методом протирання між двома каменями часнику, підв’яленого перцю і прянощів до досягнення маслоподобного стану. Щоб приготувати аджику, брали свіжі сухі спеції, які в ході подібного способу приготування віддавали свої ароматичні речовини і повністю розкривали смак всіх використовуваних інгредієнтів.

Існує думка, що приготовлена??за допомогою блендера аджика матиме грубий смак, так як тільки розтирання між каменями дозволяє якісно переробити овочеві волокна, зруйнувавши їх структуру і збільшивши соковіддачи, а завдяки тому, що процес перетирання повільний, аромати перцю, часнику і прянощів гармонійно перемішуються. В ході процесу повільно йде екстракція, завдяки чому аджика, приготовлена??ручним способом, виходить духмяний і смачніше.

Застосування

Аджику можна використовувати в ролі концентрованої приправи при приготуванні супів, похлебок і маринадів, а також у вигляді добавки до вже готових сумішей спецій в маринуванні і приготуванні м’ясних страв і овочевих салатів. Щоб підсилити смак і аромат соусу ткемалі, в нього часто додають аджику.

Притому, що рецептів приготування аджики існує безліч, складається вона з обмеженої кількості компонентів. І в її складі ніколи не буде томатів, томатної пасти, цибулі, цукру, паприки (болгарського перцю), рослинного масла, яблук, оцту, хрону і буряків.

Ще однією важливою деталлю самостійного приготуваDя аджики є обов’язковий захист рук і слизових носа і очей. Пекучий сік червоного перцю, що виділяється в ході приготування, може викликати алергічні реакції і навіть опіки. Можуть виникнути першіння в носі, почервоніння повік і сльозотеча. Працюючи з пекучим червоним перцем, потрібно обов’язково надягати гумові рукавички, захисні окуляри і маску, яка закриває дихальні шляхи. Готувати аджику найкраще на відкритому повітрі.

Це дуже гостра приправа і її не слід їсти особам, які страждають проблемами з травленням, а також мають гострі захворювання шлунково-кишкового тракту.

Це цікаво

Аджику можна віднести до числа легких афродизіаків, так як входять до її складу перець і часник розширюють судини, трохи підвищують тиск і бадьорять.

Також:

  • склад аджики