5703

Рецепти страв в період загострення гастриту Рецепти страв в період загострення гастриту

Всі рецепти дано з розрахунку на одну порцію.

Заливні фрикадельки з м’яса

Фарш. м’ясо – 112 г, хліб пшеничний – 18 г, молоко – 22 г, олія – ??15г, яйце – 1/3 шт. зелень петрушки – 5,5 г, сіль – 2г.

Желе. бульйон або відвар з овочів – 140 г, желатин – 4г.

Рецепт приготування. Промите м’ясо пропустити через м’ясорубку з частими гратами, додати замочений у молоці хліб і ще раз прогнати через м’ясорубку. В отриману масу додати рослинне масло, сіль, яйця і збити віночком. Сформувати фрикадельки і зварити їх на пару.

Як готувати желе. Зварити на повільному вогні бульйон або овочевий відвар, процідити, додати замочений протягом 30-40 хвилин желатин, довести до кипіння і процідити. У неглибоку форму налити трохи остиглого бульйону або відвару. Дати застигнути.

Суп-пюре з картоплі

Склад. картопля – 160 г, масло вершкове – 10 г, мушка пшеничне – 4 г, сіль – 1,5 г, сметана або олія – ??20 г, овочевий відвар – 250 г.

Відвар. білокачанна капуста – 18 г, морква – 14 г, петрушка – 5 г, вода – 280 мл.

Рецепт приготування. Очистити овочі, промити, нарізати, покласти в каструлю, залити гарячою водою, швидко довести до кипіння і варити на слабкому вогні 30 хвилин при закритій кришці. Дати відстоятися відвару 10-15 хвилин і процідити, картоплю зварити окремо і протерти гарячим, розвести киплячим овочевим відваром, додати соус бешамель, приготований на овочевому відварі, і довести до кипіння, після чого процідити. Заправити суп сметаною або вершковим маслом.

Соус бешамель. Підсушити борошно – 5 г. Змішати з молоком (50 г), бульйоном або овочевим відваром. У киплячу рідину обережно, при постійному помішуванні влити борошно в рідкій основі. Як тільки соус закипить, процідити його через сито.

Суфле з яловичини

Склад. Яловичина – 100 г, молоко – 20 г, борошно – 4 г, яйця – 1/4 шт. масло вершкове – 3 г.

Рецепт приготування. М’ясо проварити до готовності і пропустити через м’ясорубку 2 рази, очистивши попередньо від плівок і сухожиль. З’єднати фарш з соусом бешамель, перемішати, додати жовтки, вершкове масло, розмішати, потім дуже обережно ввести в масу збиті на піну білки. Довести до готовності на водяній бані. Аналогічно готують суфле з птиці.

Кнелі рибні

Склад. риба – 166 г, хліб – 9 г, яєчні білки – 3 г, сіль – 1 г, молоко – 30 г.

Рецепт приготування. Рибу очистити від шкіри і кісток, пропустити 2 рази через м’ясорубку, додати намочений в молоці хліб, добре вимісити. Збити яєчні білки і обережно ввести їх в рибний фарш. Масу обробити на кнелі і опустити їх в киплячу підсолену воду або овочевий відвар, довести до готоDості.

Сир свіжоприготований

Сир – високопоживний продукт, багатий білком, кальцієм, легко засвоюваними жирами. У лікувальному харчуванні використовується некислий свіжоприготований сир. Закип’ятити 0,5 літрів незбираного молока в емальованому посуді і додати відразу ж 1 столову ложку хлориду кальцію. Залишити суміш на 15 хвилин, процідити через марлю.

Суфле сирне парове

Склад. сир кислий свіжий – 100 г, молоко – 30 г, борошно – 5 г, яйця – 1/5 шт, масло – 3 г.

Рецепт приготування. Сир розтерти як слід з молоком, жовтком і соусом бешамель. В отриману масу обережно ввести збиті білки. Змастити форму маслом і покласти в неї масу. Готувати на паровій бані.

Запіканка картопляна з м’ясом

Склад. картопля – 300 г, яловичина – 100 г, молоко – 30 г, сметана – 20 г, масло вершкове – 5 г, яйце – 1/5 шт.

Рецепт приготування. М’ясо і картоплю (відварні) окремо пропустити 2 рази через м’ясорубку, додати сіль і ретельно перемішати. Отриману масу укласти в змащену маслом форму. Поверхня вирівняти ложкою, змастити сумішшю сирого яйця і сметани. Готувати на пару або запікати в духовій шафі. Готову страву змастити сметаною, посипати зеленню.

Пудинг вермішелевий з м’ясом

Склад. яловичина – 100 г, молоко та вермішель – по 50 г, сметана – 20 г, масло вершкове – 8 г, яйце – 1/5 шт.

Рецепт приготування. Зварити м’ясо, пропустити його через м’ясорубку, додати вермішель, зварену в молоці, яєчний жовток, збиті вершки і перемішати. Перекласти у форму, змащену маслом, готувати на пару або запікати в духовій шафі. Готову страву подавати зі сметаною.

Рецепти страв для хворих на гастрит в період одужання

Гуляш з відвареного м’яса

Склад. яловичина – 100 г, морква – 10 г, масло вершкове і борошно – по 5 г.

Рецепт приготування. Варене м’ясо нарізати тонкими шматочками, залити соусом бешамель або бульйоном, додати сіль і варити на повільному вогні протягом 1 години.