5537

Рецепт приготування гусака, лакованого медом | Гусь фарширований, лакований медом. Французька кухня Французька кухня. Гусь фарширований, лакований медом

Для початку потрібно приготувати фарш. Ізюм прокип’ятити, підсушити і відразу покласти в стаканчик з коньяком. Після цього потрібно дрібно нарізати серце і печінку гусака, обсмажити отримані шматочки ліверу з попередньо нарізаною цибулею у вершковому маслі протягом 3-4 хвилин.

Після цього дрібно ріжемо телятину, петрушку і часник. Потім змішуємо смажений лівер, телятину, цибулю, родзинки з коньяком, додаємо в цю суміш білок і панірувальні сухарі. Не забуваємо про сіль і перець. Все, фарш готовий. Наступний крок – солимо, поперчити гусака всередині, а приготований фарш поміщаємо в тушку. Отвір зашиваємо, а птицю перев’язуємо ниткою. Потім потрібно розвести мед в 1 столовій ложці гарячої води. Гуся мажемо розчином з меду за допомогою пензлика, поміщаємо його в посуд, в якій будемо готувати, на дно ллємо 3 столові ложки води і ставимо в духовку. Після того як гусак підсмажиться до золотистого кольору, поливаємо його залишилися медовим розчином і через годину запікання солимо і перчимо зовні. Готуємо ще приблизно 30 хвилин (у сумі виходить близько 1 година 45 хвилин).

Якщо страва не готове, полийте його ще раз м’ясним соком і жиром, що витекли з птиці, накрийте фольгою, щоб верхні частини м’яса не згоріли, обкласти каштанами і запікайте ще 15-20 хвилин. Приготуйте капусту наступним чином. Розберіть качан на окремі листки, залиште тільки хороші, видаліть жорсткі частини листа, капусту наріжте як локшину і бланшируйте в підсоленій воді 3 хвилини, потім обдайте холодною водою, промокніть і обсмажте 15-20 хвилин в сотейнику на вершковому маслі під кришкою на слабкому вогні, не забувши посолити і поперчити. Перш ніж нарізати гусака, лакованого медом, покажіть його гостям в цілому вигляді, виклавши підігріте блюдо на «постіль» з капусти в оточенні каштанів.

Інградієнти: Гусь з потрохами (3 кг), 400 г телячої лопатки, 30 г родзинок, 1 ст. ложка коньяку, 20 г вершкового масла, 1 головка цибулі-шалот, 1 зубчик часнику, 4 гілочки петрушки, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 1 білок, 2 ст. ложки меду, сіль, перець. Для гарніру: 1 кг варених каштанів, качан капусти, сіль, перець.