5 страв, які потрібно спробувати в Неаполі

5 страв, які потрібно спробувати в Неаполі

Неаполітанське рагу

Самі неаполітанці одним з головних страв вважають рагу . без якого не обходиться жодне свято або сімейний обід. Кожна господиня вважає, що тільки її рецепт самий правильний . і буде з пристрастю відстоювати його переваги, скільки додавати інгредієнтів і які спеції важливіше. Для базового рецепта використовують молоду яловичину або свинину . пряжений жир, цибуля . томатну пасту, вино і спеції . Шматки м’яса пов’язують кулінарною ниткою . обсмажують на оливковій олії, а потім тушкують протягом кількох годин . поступово додаючи воду. Під час приготування рагу повинно трохи потріскувати. У неаполітанців для цього процесу навіть існує особливий дієслово pippiare . що нагадує про попихіваніі трубки.

2 л пасати (соусу з подрібнених бланшованих помідорів), підійде домашня заготовка, або пасат можна купити в магазині

1 склянка (250 мл) червоного вина, краще Gragnano

Базилік і сіль за смаком

Етапи приготування

Найкраще почати готувати рагу напередодні. Розігрійте масло в глибокій сковороді і додайте м’ясо, нарізане великими шматками, і цибулю. Обсмажте разом до золотисто-коричневого кольору, але не давати підгоріти. Для цього потрібно постійно стежити за рагу і безперервно помішувати дерев’яною ложкою, потроху додаючи вино, якщо починає підгорати. Лук при смаженні повинен майже зникнути.

Відваріть 400 грамів пасти Паккер (paccheri). Паккер mdash; це різновид пасти у вигляді широких і коротких трубочок. Додайте рагу і присипте пасту тертим пармезаном або сиром пекоріно. Прикрасьте базиліком.